炖牛肉，牢记“放*样，忌*事”，牛肉软烂入味，吃着贼香

炖牛肉，服膺“放*样，忌*事”，牛肉软烂入味，吃着贼香

牛肉，是除了猪肉、鸡肉外，最常呈现在家常餐桌上的肉类食材。按照所处部位差别，牛肉能够进一步分红牛腿肉、牛腱肉、牛排、牛百叶、牛肝等。差别部位的牛肉，合适的烹调做法也各不不异。

在牛肉浩瀚做法中，炖牛肉算是更受欢迎的一种。颠末炖煮的牛肉，色泽诱人，软香入味，吃起来出格香，若是拌米饭或面条吃，一大碗都不敷。虽说炖牛肉很好吃，但要想把牛肉炖得软烂入味，也是有窍门的。

那今天，懒喵就教各人炖烂牛肉的绝招，我把它们总结为*个字，“放*样，忌*事”，下面详细来说说。

炖牛肉，服膺“放*样”

1、放白醋

各人都晓得，牛肉中的肌肉纤维较粗拙，肉筋较多，结缔组织的含量也要高于猪肉、鸡肉、羊肉，因而招致牛肉在炖的过程中，很难炖得软烂入味。牛肉中那些组织次要由胶原卵白构成，而胶原卵白在酸性情况中加热，会加快速度合成成量地较软的明胶类物量。

因而在炖牛肉时，适量加点白醋，给牛肉供给一个酸性情况，能够软化肉中的纤维，加快卵白量合成，如许肌肉组织就不会过于坚韧，难以嚼动。除此之外，加醋还能够起到去膻味、提香味的感化。不外各人记得放的得是白醋，而且要适量，不成过多。

2、放山楂

前面有提到，牛肉在加热的过程中，若是处于酸性情况下，肉中的卵白量会发作凝胶变革，既能够软化肉中的纤维，还能够帮忙肌肉锁住水分。如许在炖的过程中，牛肉很容易就软烂，且不会越炖越柴。

山楂中的有机酸含量较高，能够起到软化牛肉纤维、供给酸性情况的感化，而且山楂自己还能消食解腻，能中和掉牛肉油腻的口感。因而，在炖牛肉时，能够适量放几颗山楂鲜果，也能够用山楂干来取代，如许牛肉更容易炖烂。

*、放红茶包

在炖牛肉时，各人也能够用纱布包一小袋红茶叶，然后放在锅中和牛肉一路炖，那背后也是有原理可循的。茶叶中含有茶多酚类物量， 有去除自在基的感化，因而和牛肉同炖，能够去除牛肉中的自在基，使牛肉变得愈加香软。

不外在茶叶的选择上，各人记得要选红茶，而不是绿茶。一个是因为红茶自己色泽更都雅，能够让牛肉看上去更有食欲。而红茶自己的特殊香气，也能起到给牛肉增香的感化。若是用的是绿茶，一来色泽欠好看，二来绿茶的茶味不太合适和牛肉搭配。

炖牛肉，服膺“忌*事”

1、忌冷水下锅

在炖牛肉的时候，有两处需要用水的处所，一个是给牛肉焯水时，还有一个是焯完水的牛肉下锅开炖时。给牛肉焯水时，应该用的是温水，否则会招致血水凝固，腥味物量憋在牛肉里出不来。

不外焯好水的牛肉，有些伴侣会用冷水下锅间接炖，如许冷热瓜代会招致牛肉肉量收缩变紧，既不容易炖烂，口感也会变得又老又柴。因而在牛肉焯完水下锅炖时，各人记得添加的是热水，如许牛肉才气炖得又软又烂。

2、忌过早放盐

在炖牛肉之前，有些伴侣习习用盐水来浸泡牛肉，认为能够给牛肉杀菌，起到清洁的感化。还有伴侣会习惯在炖之前加盐腌下牛肉，想在炖的过程中更好入味。但那些做法都忽略了盐对牛肉的影响。

食盐自己具有脱水的感化，若是放盐过早，会招致牛肉中水分加速流失，如许在炖的过程中，牛肉既不容易炖烂，口感也会变差。因而，若是要放盐，各人记得快出锅前再放，切不成过早放盐。

*、忌选错牛肉

各人有时候在炖牛肉时，会发现明明该放的也放了，该做的也做了，但牛肉怎么炖都炖不烂，或者是炖出一锅又柴又老的牛肉。那时候就要想到，很可能是在选择牛肉方面呈现了问题。

差别品种的牛、差别产地的牛、差别部位的牛肉等因素，城市间接影响到牛肉的量地和口感。打个例如来说，老牛肉就很难炖烂，冰冻过久的牛肉也很难炖烂。在炖牛肉时，各人记得优选新颖的黄牛肉，而且要选择肥瘦相间、油脂略丰硕，还带有一些嫩筋的牛肉，如牛腩肉等。

结语

各人下次炖牛肉时，记得前面提到的“放*样，忌*事”绝招，即在炖牛肉时，能够适量加点白醋、山楂或红茶包，可以让牛肉更快炖烂。此外，炖牛肉时，不宜冷水下锅、放盐过早、选错牛肉，否则牛肉很难炖烂。

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