清代的皇帝，在除夕之夜做什么？年夜饭和春晚一个都不能少

除夕之夜一家人一起吃年夜饭也是中国最重要的传统之一了。清代也不例外，虽然平时皇帝和妃子们大多是在自己宫中单独用膳，但是年三十这天，皇帝会在乾清宫设宴，和皇后、妃子还有那些王公重臣一起吃年夜饭。

当然了，虽然说是一起吃，不过皇帝吃年夜饭并不是像我们普通人家那样一家人围坐在一个桌子上，皇帝和嫔妃们都是一人一桌单独坐开，只有王公重臣们是几个人一桌，分成六桌在下面相陪。

另外古代等级森严，这一餐年夜饭的菜品甚至是餐具，每桌都有所区别。像《节次照常膳底档》中就提到，乾隆二年除夕之夜乾隆宴请大家一起吃年夜饭的时候，他这一桌上冷膳、热膳共有四十品，皇后成都菜品就减少到了三十二品，其他嫔妃也是按照等级高低而不同。不过陪着吃饭的王公重臣那边就没那么多讲究，不管品级高低，每桌都是二十四品。餐具同样有着严格的规定，不同人用的餐具花纹、材质都有严格规定，绝对不能出错。

皇宫中的御膳无论是用料还是烹饪都很考究，除夕之夜的这一餐更是精益求精。不过虽然御膳很精美，可是清朝前期的为了显示不忘本，重大节日的御膳都是以东北满洲风味为主。而满族原本是以渔猎、放牧为生，因此饮食也是以肉类居多，杂以鲟鳇鱼等河鱼，现代人喜欢的海鲜则比较少，至于蔬菜更是难得一见，通常只有少量菌类。

比如说故宫博物院中收藏的一份乾隆四十九年除夕夜食材清单中，所罗列的食材有：

猪肉六十五斤，肥鸭一只，菜鸭三只，肥鸡三只，菜鸡七只，猪肘子三个，猪肚两个，小肚八个，野猪肉二十五斤，关东鹅五只，羊肉二十斤，鹿肉十五斤，野鸡六只，鱼二十斤，鹿尾四个，大小猪肠各三根，另外，制点心用白面五斤四两、白糖六两。

看了这个食材清单就不难发现几乎全部是肉类，即使御厨们本事再大，做出来的菜现代人吃的话，都会觉得太油腻了。

好在随着时间的推移，宫中的御膳也逐步荤素平衡起来。尤其是慈禧当权时期，因为她的肠胃不大好，吃不得太油腻的东西，御医也建议多吃蔬菜，所以白菜、豆腐等菜品日益增加，这个时候的御膳，才更接近现代人的饮食习惯。另外慈禧爱吃燕窝，除夕之夜以燕窝为主的菜品也就相应有所增加。

年夜饭结束以后和现代一样，皇帝和嫔妃们也要一起观赏“春晚”。当然，当时的“春晚”节目比较单一，主要是以戏曲为主，另外配以杂技等等。戏曲前期主要是昆曲，后来徽剧、京剧兴起，取代了昆曲的地位。另外除夕夜讲究喜庆，所以题材上也是以应景的喜庆曲目为主，节目单比较固定。

不过由于这是给皇帝准备的春晚，因此负责这事的内务府造办处还是会早早准备，往往到十一月就已经拟好节目单并呈报给皇帝，经皇帝批准以后就着手准备，以避免出岔子，因此压力也是挺大的。