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　　葡萄酒的瓶口会有一个“帽子”，有些帽子上面还会有两个小孔，那是葡萄酒的鼻孔吗？

　　葡萄酒里瓶口封套的主要目的，是为了防止酒液渗漏以及害虫侵蚀软木塞，若葡萄酒有渗漏的现象或橡木塞遭虫子破坏，酒的质量就岌岌可危。橡木塞常见的虫害有：鳞翅蝶（Lepidoptera)和粉蛾（Miler),它们会导致瓶塞污染，假如它们在木塞产的卵孵化，幼虫便会钻入瓶塞内进而破坏葡萄酒的质量。另外一种是象鼻虫（Weevill)感染，它会直接毁坏橡木塞。因此，早期的葡萄酒都以金属铅作为酒瓶的封口物，由于这种金属物会危害生态和身体健康，在199* 年，美国和欧盟明令禁止使用金属铅作为保护橡木塞的封套，改为比较没有危害性的金属箔，以及常见于新世界的蜡质硬纸板，作为橡木塞的保护层。

　　金属箔封套常被使用在气泡酒和香槟，一般的葡萄酒也会使用同样的材质作为封套，金属封套除了实用功效之外，还有美化酒瓶的用途。所以有些酿酒厂刻意美化封套，除了印有华丽的图腾外，瓶口上层还以 钢印的做法，打上图案或酒庄的外观作为封口装饰。封套在欧洲还有另一种功能，它同时被当做葡萄酒的出口凭证。有些葡萄酒瓶口的封套上可发现一些小洞孔，可能两个、三个或四个，其用意是让葡萄酒在被完全密封的封套下，能有机会与空气接触，通常浅龄酒较为常见，有些中级的葡萄酒也会有这种做法

　　目前的葡萄酒瓶口封套大多是金属箔材料，但早期的陈年葡萄酒仍然包覆着铅质封套，若除去封套时只切割在瓶口外翻的瓶嘴下方（约0.* cm），或以方便使用的封套切割器（Foil cutter)切割,斟酒时有可能将切割处残留的金属箔残屑一起带入酒杯里。所以当您下次切割瓶口封套时，请在瓶口1.* 厘米凸缘（Bulge)下方切割，这样，倒酒时虽会有葡萄酒流经凸缘处，但还不至于流过凸缘下方的切割处，避免吞下有害身体健康的"金属物”。

　　无论是早期的金属铅，现在的金属箔材质、硬蜡纸片，乃至于新型的宁盖的封口，都是为了保护封瓶的木塞和葡萄酒质量的稳定以及防止虫害入侵而设计，至于酒瓶里的葡萄酒呼吸作用还在其次。如果连葡萄酒的健康都保护不了，只是纯粹为了让葡萄酒达到呼吸作用，刻意加上金属封套的做法则是多余，也是浪费成本以及制造环境污染的举措。自从旋盖被大量地运用在葡萄酒的封口后，一场新的包装革命兴起，虽然一开始反对者众，但到了21世纪的今天，旋盖反而被认为是符合时代做法，令先前关于木塞、虫害、金属封套等缺点的话题一扫而空，取而代之的是木塞与旋盖争锋相对的“碳足迹”议题。看来有关封口的问题还有可能一直延伸下去。

　　文章内容参考《葡萄酒101问》，作者钟正道

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