澎湃视觉节气海报｜今日小雪

今日小雪，是二十四节气中的第二十个节气，也是冬季的第二个节气。小雪，寒流活泼、降水渐增。那一时节，初雪已抵达我国北方多地，在南方地域，冬日的寒意也步步迫近。

“冬腊风腌，蓄以御冬” 小雪时节，气温急剧下降，空气变得枯燥，恰是造做腊肉的好时候。

澎湃新闻推出二十四节气短视频—— 小雪·安化丨风腌腊味好御冬

在湖南安化，当冬日清晨的阳光刚刚洒在山间的百花界村，邓忠厚和几位同亲已经在院子里摆好了东西。今天，他们要造做过冬的第一批腊肉。过去的安化县，物资匮乏，那里的人们逐步学会通过造做腊肉储藏过冬的食物。邓忠厚介绍，安化本地最传统的腊肉，是用连肉带骨肥瘦相间的部位造做，因其外形取名 “宝刀腊肉”。

刘波，是位于大山脚下的腊肉厂的老板，多年来在安化处置黑茶生意。因为一次偶尔，2021年，他带着包罗邓忠厚在内的良多老员工下了茶山，转战腊肉“赛道”。201*年4月，安化县被批准脱贫摘帽，安化黑茶财产，成为率领群寡脱贫致富的第一引擎。现在，“卖茶”多年的老茶人刘波，酿成了村民口中的“腊肉刘”。 在他的工场，大部门的工人都是来自附近村子的村民。刘波说，他希望将安化腊肉打形成继黑茶以后，安化的第二个百亿财产。

天色渐暗，入冬后的山风已些许刺骨。邓忠厚回到百花界村，架起了火炉。本年的新腊肉已经挂好，去年熏好的腊肉恰是品味时。两遍焯水，清洗刮净，简单切片，下锅爆炒即可拆盘出锅。

无论是艰辛年代储存食物的民间聪慧，仍是现在现代开展助力经济的处所特产。安化腊肉，始末是本地人无法割舍的一段儿时记忆，一种乡土情怀。也许关于像邓忠厚、刘波一样的安化人来说，过得多久、走得再远，能抵御寒意、抚慰味蕾和人心的，永久是那一口冬日里的家乡味。