怎样解释菜单？

  服务员应对菜单上顾客有可能问及到的问题有所准备。对每一道菜的 特点要能予以准确的答复和描述：哪些菜是季节性的，哪些是特制的，每 道菜需要准备的时间以及菜的装饰，菜的销售情况等。菜单上每道菜都是由菜名、价格和描述三部分组成，而每部分都有其 独特的含义。

  现将涉及的有关内容分述如下。(1)数量的表示。食品和饮料服务都有一个量的概念。菜单上食品的 分量有用大、中、小表示的，如大杯可乐；有用具体数目表示的，如三块 炸鸡；有用器皿表示的，如一碗汤、一杯茶；有用重量表示的，如公斤、 克等。菜单上所有的数量的表示都要符合人们的习惯，要具体清楚，不要 给客人错误的信息。

  (2)质量的表示。食品和饮料的卫生要符合国家的卫生标准。菜单上质 量的表示，如锅煱里脊，里脊就应用猪、牛脊瘦肉。菜单上描述各道菜中有 关肉、鱼、禽、蔬菜等品种部位特征的词要名副其实，不能弄虚作假。(*)价格的表示。价格在菜单上已标明了，但如包含服务费、小费及 其他费用时要加以说明，让顾客了解。

  (4)商标名称的表示。菜单上列有已注明商标的食品和饮料，应保证 供应。(*)食品描述的表示。很多食品和饮料名称相似，但其内容绝不相 同。食品描述一定要明确其区别，如枫树糖浆和枫树味糖浆，冰牛奶和冰 乳脂等，尤其是一些代用品更要描写清楚具体，以免产生误会。

  原料来源的表示。菜单上对原料的来源都是根据其产地、商标和 有关资料来描述的，如“中国对虾”、“美国佛罗里达桔汁”等。对提供服 务的方式和菜肴准备的方法也要注明，如俄式调料、法式烤面包、美式服 务等。(6)食品种类的表示。若有些食品是用罐装、瓶装或冷冻的原料来烹 调的，对这类食品的描述要正确，因为冷冻菇汁绝不同于鲜菇汁，瓶装果 汁也不同于罐装果汁。

  (*)食品烹调方法的表示。菜单上食品的烹调方法是顾客决定是否选择 此菜的原因之一，所以对炸、炒、烤、烘、煮、煎等方法的表述一定要正确。(8)文字与图片的表示。菜单上有时既用文字又用图片表述，这就要 求图文一致。(*)推销用语的表示。菜单上有时用很多推销性词语来描述，如特 制汤、时令菜、免费赠送等这些词必须明确其含义。

  (10)营养成分声明的表示。菜单上有时用“不含糖”“无盐” “低热 量”等有关食品营养成分的声明，要求注明特定的日期和所指的菜。菜单是餐厅的服务指南，服务员必须准确了解菜单中每一词的含义， 才能形象而准确无误地向顾客解释。