今年十一，我又开始想念妈妈的菜单了

天不到七点就黑了，这里不太能看到金黄色的夕阳，只有高大的写字楼和时常阴云密布的天空。

我奔波在这座只有我一个人的城市。有时吃公司食堂的面，有时吃外卖和路边摊，但都不如妈妈做的饭。于是，更想家了。

十月了，新疆的天气应该转凉了吧。

回想起在家的时候，天冷了妈妈总会给我做上一碗热腾腾的汤饭。但是今年，我在离家几千公里的西安，格外想家，想妈妈做的新疆饭菜。

粉汤

粉汤是一种汤类食物，是每当维吾尔族、哈萨克族、回族等少数民族过重要的节日，比如古尔邦节、肉孜节或者婚礼上会做的饭。

记得在新疆的那些年，每逢佳节，我都能吃上好多碗。粉汤里放了凉粉、牛羊肉、粉条、胡萝卜、白萝卜和其他配菜，用牛骨头汤熬煮而成，汤水的口感喝起来很有层次感。其中既有骨头汤的醇厚，还有配菜的清香。

看着最近很火的视频——优素福妈妈不厌其烦的准备着粉汤的每一道工序，就好像回到了小时候参加婚礼，站在大厨旁边迫不及待地等着那碗结婚粉汤。

豆豆饭

听到这个名字，脑海里是不是出现了一碗放有各种豆类的粥。

豆豆饭其实是一种加了各类豆子的汤类面食，豆子的种类和量可以按自己喜好随意选择，而面却不是面片，是用各种工具或者徒手做的捻子，汤的做法和做汤饭一样。豆豆饭既营养又饱腹，也是一道特别的家常美食。

家常臊子面

家常臊子面，可以说是很多新疆人都爱吃。我最爱看妈妈准备各种颜色的配菜：米白色的洋芋丁、红彤彤的西红柿丁、嫩绿的油白菜和橙黄的胡萝卜丁，把它们放在一个大盘子里，颜色亮丽地就像一块刚烤出来的披萨。

臊子面的汤酸香可口，再倒一轮醋，吃一口面，吃一口菜，再喝一口汤。哇，最美味的不过如此了！

油辣椒

油辣椒可以算得上是很多新疆家庭的标配了。快到冬天的时候，妈妈会买来很多绿辣椒，准备一个大罐子，把辣椒和酱油埋在洗干净的大石头下面，等到吃汤揪片、抓饭时，就会拿出来一起吃。

每当开学之际，准备离开家时，行李箱里总会有一罐子妈妈牌的腌豇豆、油辣子、糖蒜或者是腌花菜，仿佛护身符一般陪伴在左右。

纳仁

纳仁是做起来简单却极香的面食，在锅里煮一大块肥瘦相间的肉，煮熟捞出肉后，在肉汤里煮宽面，煮面的间隙切好皮芽子备用。成品纳仁的盛法也很讲究，先是面打底，切成小块的肉丁和配菜洒在面上，最后淋上适量的面汤，即可端上餐桌食用。别管我啦！我的哈喇子，先流为敬。

人越长大越爱吃纳仁。越长大，越爱吃那种简单却大气的饭。半个皮芽子在手，就好像掌握了自己的人生，一口下去，辣到流眼泪也要吃。

抓饭

你家吃抓饭的时候，是不是也会拌一盘皮辣红，或者纯绿辣椒？做抓饭需要放很多油，这样做出来的抓饭才不至于很干。当然，还会加胡萝卜和洋葱，所以抓饭的味道比手抓羊肉更鲜甜浓郁一些，总是让人忍不住想来第二碗。米饭焖得油亮油亮的，和红、黄胡萝卜搭在一起吃，甜甜的，有羊肉的淡淡香味，一整个就是喷香！

豆角蒸面

以前在村子里的生活都是自己自足的，从自家菜地里摘亲手种出来的豆角、辣子，一道菜的材料就出来了。

有多少人喜欢被煮得软软糯糯的豆角？在寒冷的秋天里，切一盆豆角，和一团面，下锅和豆角一蒸，就能吃到可口的蒸面，省去了煮面的麻烦，却一样好吃！

南瓜包子

“这个南瓜长老了，放到冬天蒸包子吃。”听到妈妈的这句话，心里就已经开始期待秋冬的南瓜包子了。金黄金黄的南瓜，被包裹在白胖的包子里，又软又糯，吃到嘴里甜滋滋的，和蛋糕店里的蛋糕一样好吃。

小孩是最爱吃南瓜包子的，在每个人的童年时代，糖包子、糖拧拧、南瓜包子等一切带甜味的食物就像零食一样有诱惑力。

酸菜大盘鸡

大盘鸡已经是疆内疆外人尽皆知的美食了，但是酸菜大盘鸡应该很少有人吃过吧。妈妈把腌好的酸白菜拿出来切段，和大盘鸡一起煮，酸香味的大盘鸡味道也不会逊色，反而让大盘鸡多了一点特色——大盘鸡PLUS酸菜版。

那妈妈的味道是什么呢？

它应该是多样的。它也许是妈妈放多了盐的咸味，也许是她忘记放盐的淡味；也许是她蒸馒头和包子放多了碱的微苦味……可是一尝就会知道是妈妈做的，它不需要多好吃，它只需要是那个熟悉的味道。

如今我们长大了，也许离家很远。在内地求学、上班的我们，路过新疆餐馆，是不是也会驻足，多看那么几眼，是不是也会恍惚一下走个神：噢，我想念妈妈做的臊子面了！在疆内但依旧离家很远的孩子，你是不是觉得自己吃到的饭，始终没有那个熟悉的味道。

妈妈给我们的爱，是一桌又一桌不重复的饭菜，是依你的口味而定的菜单，是无法替代的味道。

今年十一，我又开始想念妈妈的菜单了，想念那熟悉的味道。

屏幕前的你，是否也和我一样，想念妈妈的菜单？在评论区留下你最想念妈妈做的一道菜吧！

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