很少有人吃耗油了，揭秘耗油是否致癌的真相来啦！

“蚝油里面满是味精，吃了会致癌！”

周阿姨去年买了一瓶蚝油，就是因为那个说法，蚝油长毛都没有人吃。周阿姨在网上看到一篇文章，里面的专家说要少吃蚝油等调味品，吃多了会引起癌变，并且蚝油里面一点生蚝都没有，是加了调料的，而是加了点蚝油，加了点蚝油就会发霉。

生蚝是用来提鲜的调味品，可是良多人不吃，实的会致癌吗？

一、什么是蚝油？到底是不是致癌？

固然蚝油的名字中包罗了油那个词，但是它和蚝油没有任何关系。用生蚝汤煮成的浓缩汁是蚝油，具有必然的营养价值。蚝油含有蚝汁(蚝、水、食用盐)、水、白砂糖、以及谷氨酸钠等多种物量，此中谷氨酸钠恰是蚝油美味的来源，也是引起“致癌”讨论的泉源。

谷氨酸钠是良多天然食物，如番茄、玉米、海带等。为实现多量量消费，一般接纳淀粉、糖蜜等原料停止发酵，其消费工艺契合国度尺度。谷氨酸钠平安调味剂已被世界上浩瀚权势巨子机构，包罗 WHO、 FDA、 CFDA等。

需要指出的是，蚝油并不是完全“无害”，若是利用不妥，可能对人体形成不良影响。

二、用蚝油犯错，可能有安康隐患

生蚝在盖好后要冷藏，不耐高温，翻开外壳冷藏后很容易变量。

中国农业大学食物生物工程博士刘晶晶解释道，因为蚝油含有糖、淀粉、微量元素和氨基酸，在常温下易于氧化合成。微生物在壳体内繁衍供给了极佳的前提，因而很容易变量，而且必需记得冷藏。

除了蚝油之外，生活中常用的调料，还有许多都是需要冷藏的，那些调料你们冷藏了吗？

三、除了蚝油，还要冷藏。

在日常生活中，山西医科大学社会医学与安康办理硕士研究生刘晓蔓指出，在日常生活中，有些调味品需要冷藏，有些则可冷藏。

需要冷藏：

1、发酵性香料

如腐乳、豆豉等，那类产物在造做过程中会参加必然数量的菌种，消费过程中不成能停止彻底杀菌。所以在温暖湿润的情况下极易变量，需要低温保留和尽快食用。

2、含有蛋奶、果蔬成分的调味品

如色拉酱，番茄酱等调味品，开封后需要冷藏。随储藏时间的耽误，非酶褐变的发作和脂肪的氧化城市加剧。

可冷冻，不克不及冷藏：

以上两种调味品自己都有按捺细菌生长的感化，因而不克不及放入冰箱，但应留意存放在阴凉枯燥处。值得一提的是，有些酒和醋参加了其它配料或添加剂，建议保留在冰箱中，开封后2个月内即可食用。

2.酱腌菜

此类食物中钠的含量较高，一般细菌微生物繁衍比力困难，所以不放进冰箱保留也不妨。好的，反过来说，没问题。

除冷藏外，请留意利用前的几点留意事项，请往下看。

四、放蚝油，避开*个误区

1、制止利用部门调料

在菜中参加蚝油会更鲜，味道更醇香。

此外，蚝油、味精、鸡精、生抽等调味品的感化是反复的，放入蚝油后，就不消再加那些调料了。

2.制止过量利用

生蚝油能增加美味，但不克不及放太多，一次炒菜约5 ml。

生蚝加热到120度就会产生焦谷氨酸钠，失去了本来的新颖味道。因而，本应参加蚝油的目标已失去，因而一般建议蚝油在快速出锅的时候参加蚝油，制止让它长时间受热。

固然蚝油是生活中常见的调味品，但是相信良多人对蚝油的领会其实不多见。