这才是孜然羊肉的正确做法，羊肉不腥不膻，鲜美入味，技巧全都有

天冷了，羊肉卖得出格火，去晚一点连骨头渣都没了，为了能买到羊肉，今天不到六点起床，赶去菜市场买了一只羊后腿。剔出的骨头用来炖汤，羊肉搭配孜然，来一道孜然羊肉。儿子说那味道比外面烧烤还要好吃，烧烤放的料太多，吃不出羊肉味了。

其实做孜然羊肉不需要放太多的调料，吃的是羊肉的本味和美味，本身在家做，比外面吃的还要卫生安康，美味满满。一路来学学做法，有时间无妨做给家人试试吧。

孜然羊肉

【筹办原料】羊腿肉、洋葱、芹菜（香菜)、孜然粉、辣椒粉、熟白芝麻、盐、生抽、白胡椒粉、玉米淀粉

【造做过程】1、羊腿肉切成大粒，口感会更好。

2、挤一些姜葱汁进去抓匀，那道菜的关键点是去除羊肉的膻味，葱姜汁能很好地起到去除腥膻味的感化。

*、接着放盐、胡椒粉、生抽、玉米淀粉抓匀腌造。烹调的过程是不加盐的，此处的盐要多放点，味道和日常平凡吃盐的量差不多即可。

4、然后放点油拌匀，锁住肉中的水分不流失，使之吃起来更细嫩。

5、腌肉的同时切点洋葱碎，再把芹菜梗切碎，芹菜叶垫在碗底粉饰。喜好吃香菜的，可把芹菜换成香菜，其实是爱不来香菜的味道，改用芹菜增加香味。

*、接下来起头烹调，起锅烧油，那道菜要用炸的，因而油要多放，油热后放入羊肉炸。

7、炸至表皮微微焦黄，不要炸太干，水分流失就不敷嫩了。

8、玉米那是拿来下酒的菜，因而炸得干一些，实正炸到了外焦里嫩，羊肉炸好之后捞出沥油备用。

9、从头起锅，放少许油，出洋葱开小火炒香，然后淋一点点生抽翻炒，增加香味。

10、接着把羊肉回锅翻炒一会，调入孜然粉、辣椒粉继续炒至每一粒羊肉沾满孜然粉和辣椒粉。

11、最初再放芹菜梗和熟芝麻炒匀即可出锅拆盘。

12、以芹菜叶垫底，既都雅又增加香味，孜然味浓重，羊肉鲜嫩入味，看着就香。肉粒比肉片吃起来口感要强太多了，用了葱姜汁去腥膻，做好的羊肉没有一点异味。

玉米饭后总结：

1、好的羊肉膻味不大，有葱姜汁去腥足够了，不需要放料酒去腥。

2、羊肉过油时不要炸得太干，以免水分流失，吃下来不嫩滑。

*、芹菜是增加香味的，不喜好也能够不放。

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