天凉吃羊肉！杨浦这家老牌饭店上新羊肉涮锅……
立冬刚刚过去，冬季的脚步离我们越来越近。俗话说，“立冬补冬，补嘴空。”很多人选择在那个季节进补，尤其是吃羊肉，希望以羊肉中大量的脂肪及卵白量，为即将到来的寒冬增添几分温暖。
今天就来看看，那羊肉怎么吃才香。
店里涮锅尝鲜，便利！
位于平凉路上的老牌清实饭馆一心斋，比来推出了一个“新款”——羊肉涮锅。
一到天冷各人就爱吃锅物，涮锅一出，既是新款也是爆款，吸引了许多“吃货”前来打卡。桌子正中放一口铜锅，下生小火，清汤为底，羊肉为主，小菜做辅，再选以麻酱、腐乳等做蘸料，最是正好。阵阵白雾从小烟囱里升腾而起，三五老友边吃边聊，先涮肉后烫菜，筷子不离手，吃得香气四溢、淋漓尽致。
年轻人来店，也能够测验考试小锅。一人一口锅，锅底自选，至于牛羊肉及蔬菜，想吃什么本身涮，随心而定，清洁卫生。
一心斋的羊肉有热气羊上脑、招牌羔羊卷、热气羊肉、热气羊后腿、羊棒骨等，锅底有清汤锅、香辣牛油锅及羊蝎子锅，最实惠的单人清汤锅只需*元一锅。
市民杨密斯与伴侣一路来吃午饭，就各点了一口小铜炉，涮肉吃得正香。“味道蛮好的，羊肉很新颖，有传统暖锅的觉得。”杨密斯暗示，“我经常来那家店吃饭，好几年了，对他家菜品的量量比力安心。”
“一心”，即一心一意做好一件事。自1958年兴办起，一心斋已经在杨浦扎根六十余载，凭的就是那一份信赖。对周边居民来说，那就相当于家门口的大食堂，时常到那儿来“搓一顿”。
去年10月，一心斋推出清实特色羊肉串，利用鲜羊肉，现串现烤，大受欢送。现在推出羊肉涮锅，为的就是吸引年轻消费群体。“坚守老店，持续立异，斗胆测验考试，是我们门店的目标。不但要让老年人吃得放心，也要让年轻人吃得高兴。”门店负责人马旺林告诉记者。
买肉回家本身做，喷香！
浣沙浜菜市场里的羊肉摊，那两天人气最旺。
暖色灯光下，挂钩上摆着肥瘦相间、色泽鲜嫩的羊肉，砧板上切切剁剁声不竭。双手升降间，一条羊腿被火速切割、分拆入袋，由等待多时的马大嫂们拎走。生意好的时候，半天时间能卖掉两只羊。
“每年10月，大部门摊位才会陆续把羊肉摆出来，比及11月起头，销量就越来越高。”摊主告诉记者，那个气候吃羊肉已成为许多人的习惯，北方菜有手抓羊肉、羊肉串、羊蝎子、涮羊肉、羊肉饺子等，当地人则偏心本身在家做一道酱香味浓的红烧羊肉煲，或是搭配“赛人参”的白萝卜，来一碗炖羊肉。
羊肉的烹造同样有讲究。摊主介绍说，“上海人吃羊肉，必然要烧得酥烂，入口香而不腻，且不克不及带膻味。”至于除膻办法，各家自有各家绝学，如在羊肉下锅前，先将其煸出油再焯水洗净，炖肉过程中还可参加红枣、党参等辅料增添风味。
若是不喜好复杂的菜式，或是家中要待客，马大嫂们则会选用最快速便利的办法——羊肉暖锅。上暖锅料摊前，挑几盒羊肉卷，配上些新颖蔬菜、菌菇，回家即可开锅涮肉，渡过一个热火朝天的夜晚。市民徐密斯恰是如许筹算，“绕了好几家，买了油豆腐、乌贼鱼、土豆片、金针菇，最初来买‘重头戏’羊肉。”她笑着说，“今天正好女儿回来，所以想吃暖锅，有气氛也契合时令。”
《别录》中有记载，羊肉“主缓中，虚劳冰冷，补中益气，放心行惊”。做为秋冬食补“四宝”的重要一“宝”，一顿热腾腾的羊肉能够暖人胃，更能够暖人心。
看到那里你心动了吗？吃羊肉的选择多多，无妨挑一种你最喜好的那周末就“大开吃戒”吧！
2022-11-1* 09:59
来源：上海杨浦
