老合肥牛肉的做法

By 煮妇新煮艺

用料

牛肉 1800克

京葱 一小段

姜片 适量

香叶 5片

八角 4个

蚝油 1勺

酱油 适量

豆瓣酱 适量

盐 适量

糖 适量

暖锅底料 200克

辣椒 15－20个

做法步调

1、将牛肉使劲泡洗，半途换水一次，改刀成大块，加京葱与姜片煮至七八成熟，捞出控水～

2、煮牛肉的汤汁过滤待用～

*、牛肉稍凉切片，不要太薄～

4、筹办姜片、香叶、桂皮、八角～

5、锅里放油，稍多一点，烧至冒烟，放入花椒炸出香味，花椒可捞出一些～

*、放入姜片继续翻炒，接着放豆瓣酱、香叶、八角爆炒～

7、佐料爆炒一会儿后，参加牛肉、辣椒继续翻炒～

8、那时加其他调料，盐、糖、蚝油、酱油，炒至肉色偏干～

9、参加适才的汤汁和暖锅底料～

10、再加点水，漫过牛肉～

11、大火煮开转小火炖45分钟至一个小时～

12、炖45分钟的样子，测验考试一下，牛肉炖熟即可，不成太烂～

1*、废品！

小贴士

炖的时候多加些水和油，后期可加大白菜、豆腐、粉丝等造做成牛肉锅仔，或是间接做牛肉面、牛肉蛋炒饭等。一锅牛肉，风味百变，那就是老合肥的味道！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，各人搜刮“豆果”能够间接查看我的菜谱！