这种牛肉比普通牛肉贵一倍，很多餐厅厨师却抢着买！
牛肉是我们日常烹调中常用的食材之一，但是有一种牛，喝的是矿泉水，吃的是中草药，还住在光景区，什么牛那么牛？
做者：陈兰
编纂：王白石
题图：摄图网
牛肉那么好吃的工具，关于“民以食为天”的中国人来说，天然是无法阻挠的诱惑。
但在大都人的认知里，我们常吃的牛肉大多以黄牛肉或者一些进口的牛肉为主，而来自雪域高原的珍稀食材——牦牛肉，似乎不断不是中国餐桌上的支流，那是为什么呢？
雪域之舟，高原之宝
牦牛次要散布在我国的喜马拉雅山脉和青藏高原地域，固然新疆、广西也有，但相关于青藏高原地域，产量较小。
目前，全世界现有牦牛近1*00万头，此中中国有1500余万头，是世界上拥有牦牛数量和品品种群最多的国度，且大多集中在青藏高原地域。
生活在雪域高原的牦牛，能够接受零下20度的冰冷气温，所以它们的毛发比一般的牛更厚更长，体型也更壮硕，十分好辨认。
△图片来源：摄图网
目前，生活在青藏高原的牦牛有两种，一种是人们驯化过的家牦牛，另一种则是纯野生的野牦牛。两者在体型上有着庞大的不同，一般被驯养的家牦牛雄性重约 500公斤，雌性则为*00公斤，但野生雄性牦牛的体重可达 900公斤，几乎是驯养牦牛的1倍！
据相关记载，近几十年因为人类活动范畴的扩大，野牦牛的散布范畴正在逐步缩小，野牦牛的数量也正在削减。目前中国现存的野生牦牛大约只要*-5万只，已经成为了国度濒危动物和国度一级庇护动物，所以我们吃到的牦牛肉根本都是家牦牛。
因为家牦牛大多长年生活在海拔*000 米以上的高寒、无污染地带，呼吸的都是纯净的空气，所以牧民们常调侃道：牦牛呼吸的是那里清爽的空气，喝的是正宗地道的矿泉水，吃的是冬虫夏草，所以它拉出来的粑粑都是六味地黄丸……
△图片来源：摄图网
固然那只是一种调侃，但牦牛关于牧民来说不单单是一种能够吃的食材，仍是一种不成或缺的存在。
在青藏高原地域牧民们亲热地将其称号为“诺尔”，寓意“财产”“宝物”的意思，因为牦牛全身是宝。
牦牛不只能够牧民们供给牛奶，它的皮还能够造做精巧的服饰，牛粪还能够当做燃料，其内脏、骨、血等可加工成许多药品、粉饰品、饲料和工业用料，日常平凡还能够做为交通东西和保存东西利用。在青藏高原栖身的居民根本离不开牦牛，称其为“财产”“宝物”实的再得当不外了。
固然在大部门人眼中，牦牛仿佛长得都差不多，但其实牦牛差别地域的品种是差别的。
目前，我国已知的牦牛品种有木里牦牛、天祝白牦牛、中甸牦、大通牦牛、娘亚牦牛等。木里牦牛次要散布于四川省凉山彝族自治州木里藏族自治县；天祝白牦牛的产区则为甘肃省天祝藏族自治县。
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中甸牦牛又被称香格里拉牦牛，次要散布于云南省香格里拉县中北部地域大中甸、小中甸等地；大通牦牛则次要散布在青海省大通种牛场。
据悉，目前一些牦牛品种已经起头被引入到四川的都江堰、广汉以及山东等低海拔地域饲养，但也只是少少数，尚处于尝试阶段，将来能否实现大面积的养殖，还需交给时间去验证。
固然牦牛对我们来说并非目生的物种，但牦牛肉在中国人的餐桌却不像黄牛肉一样常见，即便有价格也不菲。那是为什么呢？
价格比通俗牛肉贵一倍
还纷歧定买得到
据2022年*月惠农网牛肉行情走势图显示，黄牛牛肉的价格一斤27-*8元，而牦牛牛肉的价格则卖到1斤40-*0元，比通俗的黄牛肉整整贵出了1倍。那牦牛肉为什么那么贵呢？
起首，那与其生长的情况有着密不成分的关系。
上文我们提到牦牛出格能适应高寒的天气，能够说生成自带高寒动物的基因，它们为了适应高寒的天气，已经停止了数万年的进化，好比那一身长长的牛毛，就是为御寒而用。
△图片来源：摄图网
如许的基因也决定了它们在低海拔地域（除非该低海拔牧场在人工的干涉下有合适牦牛保存情况）难以保存，一旦温度高于*0度，它们就容易中暑脱水，所以低海拔地域难以养殖，即使是在动物园我们也根本看不到牦牛的身影，那也就招致了“物以稀为贵”。
其次，牦牛的产仔量低，出栏时间更久，养殖成本高。
一般来说，一头母牦牛一胎只能产仔1到2头，很少有能超越两端的，并且母牦牛一般在1年多到*年之间才气有一胎，少数养殖手艺好的牧场能到达1年1胎。而黄牛一般情况下，三年能生两胎。加上牦牛的保存情况恶劣，牦牛的养活率也不高，那就招致了牦牛的产量相对较低。
而在高寒地域，植被比力稀缺，一年也就只要那么几个月合适放牧的，那就决定了牦牛很难实现规模化的饲养。据饲养牦牛的牧民介绍，一头成年的牦牛每年需要15亩的牧草供给，而青藏高原的优良牧场有限再养殖的牦牛数量天然也是有限的。
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不行如斯，牦牛的生长周期与黄牛比拟也更长。一般来说黄牛1-2年即能够出栏，但牦牛想要到达出栏尺度凡是需要*年之久。那是因为在高寒地域，牧草并非一年四时城市有，只要夏日的时候，牧草才会丰美起来，而其他大部门季节，牦牛必需靠炎天囤积的脂肪过冬，所以生长周期长也就层见迭出了。
第三，牦牛的运输成底细对更高。
牦牛属于高寒地域的产品，它不像黄牛或者水牛，全国各地都能够见到。一般人们想要吃到新颖的牦牛肉，只能通过冷链运输。冷链与一般的快递差别，需要大量的耗材，包罗但不限于：泡沫盒、冰袋、锡纸保温袋、外包拆盒等，并且还有时效性，再加上若是是从西藏运往全国各地，间隔远，运输成本更高了。
产量低、出栏时间久、运输成本高档因素，招致了牦牛肉价格居高不下的情况。但也因为其产量稀缺，招致良多人都没法购置到实正的牦牛肉。一些不良商贩会用黄牛肉、猪肉、鸭肉等价格低廉的肉类冒充牦牛肉。
那若何才气制止买到假的牦牛肉呢？
起首是外不雅，一般牦牛肉的割断面没有明显的颗粒感，而马肉、黄牛肉却有。别的，牦牛肉的脂肪含量相对马肉、黄牛肉要高良多。
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其次看肉量。牦牛的生长情况决定牦牛的肉量纤维相对其他肉类是更粗拙的，所以牦牛肉的外表纹理明晰可见，再加上高原地域养分不敷，它们的肉量颜色整体呈深红色，脂肪部门呈乳黄色，且有嚼劲不塞牙。
最初是看价格。以风干牦牛肉为例，一般牦牛肉的价格一斤在五十元摆布，出肉干的比例不超越四成，再加上其别人工成本、包拆成本等，所以市道上价格在几十块钱一斤的都是假的。
那么，那么优良的食材又该怎么烹调呢？牦牛肉的做法和通俗牛肉有什么差别吗？
牦牛肉怎么做才好吃？
牦牛肉的做法和服法良多，能够说大部门做牛肉的法，都合适。
不外，牦牛肉膻味不重，比通俗牛肉更有“野性”，有一种地道原始的肉香，且劲道十足，最常见的做法即是做成风干的牦牛肉干。
牦牛肉干的造做体例有两种，一种是将牦牛肉天然风干72小时使牛肉充实脱水成为牛肉干。而另一种传统的做法例是将新颖的牦牛肉放在180°的高温下烘烤48分钟，将其烤干再配以适量的盐，来增香保量。
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当然，那只是牦牛肉最典范的一种做法。除此之外，新颖的牦牛肉还有良多种烹调办法，并且差别的部位有差别的烹调办法。
如牛头皮肉（也称为牛脸肉），此部位的肉较为脆嫩，能够用来做造做夫妻肺片，也能够煮熟后用来凉拌，如水晶牦牛脸、凉拌牛头肉。
而牦牛眼肉因为有肥肉脂肪的存在，常规能够用来做肥牛片，当然涮暖锅也是极其甘旨的。牦牛舌则能够用来造做卤水，还能够用来煎着吃，如酥油干煎牦牛舌。
牦牛脊肉因为位于脊椎骨附近，活动量很少，有很高的细嫩度。所以能够用来煎、炒等。如煎牛排、小炒牦牛肉丝、小炒红酒牦牛肉等。
△图片来源：摄图网
牛腩因为位于腹部，会有较多的脂肪、筋膜，是属于有肥有瘦的部位。那也决定了牛腩不合适快速烹调，所以一般能够用来炖，如炖番茄土豆、炖萝卜、红烧牦牛肉等。
牦牛棒骨因为取自腿骨，所以卵白量和钙含量十分丰硕，一般能够用来炖汤，如牦牛大骨汤、菌菇牛骨汤等。
牛腱子则能够用来做卤水腱子，那能够说是牛腱子的典范做法了。
△图片来源：摄图网
除此之外，牦牛的牛杂也能够用来凉拌、烫暖锅或者做成汤菜，如凉拌牛杂、牛杂暖锅等。
而除了传统的做法之外，一些大厨们还研究出了牦牛肉的立异服法。
如用牦牛尾搭配藏耳和雪莲花、虫草花做出的摄生菜——牦牛尾雪地木耳雪莲汤；用传统东坡肉的烧法搭配鲍鱼烧造的东坡牦牛红烧肉，以及取牛肩肉加上脆浆粉上浆炸出的脆皮牦牛肉等。
实的不能不感慨，牦牛实是全身是宝！那列位大厨，你还晓得哪些关于牦牛的烹调办法呢？欢送留言区分享。
