什么是老北京的盒子铺与盒子菜？

  老北京人习惯上把卖生猪肉和宰好的生鸡鸭，兼加工制作熟 肉冷荤食品的铺子统称为“盒子铺”，所售卖的冷荤食品叫“盒 子菜”。

盒子铺、盒子菜的得名，因这种店铺所加工的冷荤除零售， 还送货上门给饭馆及宅门。送货时所用容器“冷荤盒子”，是一 种福建特产朱红金漆木盒子，盒子上描有八仙祝寿、五福捧寿、 麻姑献寿等吉祥图案，盒子分上下层，每层又有十个漆盘拼成一 个大的圆盘，中间的盘子大，放大件的冷荤，周围九个小些的盘 子拼上各式冷荤。

  所有拼盘讲究刀口刀工，打开盒子，冷荤也因 刀工的精细和摆放出的花色图案，给正等着盒子菜的人家带来别致的喜悦。

老北京人讲究不同节气吃不同的食品。立春吃春饼，自己烙 饼炒菜，再到盒子铺叫个冷荤盒子，佐以甜面酱、羊角葱，便把 一家的春天吃出个盎然喜兴来。

满族人每年秋季兴吃“包日子”，也有称吃“包饭”的。一 般也叫上一个“盒子菜”切成肉丁混在饭里吃。

这就是老北京人口语里“盒子铺”与“盒子菜”的由来。

另外，还有卖“什锦盒子菜”的，那是把切盒子菜后剩下 的下角货配上熏、酱猪头肉，论包零售。

  当时，买上两包“什 锦盒子菜”，卷上切面铺买的大饼，方便又实惠，老北京人称这 种吃法叫“吹喇叭”。