青菜过油再烹调好吗？
你好，很高兴回答你的问题。
水过菜叫煮，炒出来的菜会软不邋遢的。油过菜更香，会让菜的味道更加发挥，并且，油过能让菜脆一些。青菜过水叫焯，这样青菜更健康，过油青菜则热量变高，营养流失多，不是很健康了。当然对于不同类型的青菜，做法也不能一定先焯水。1.对于叶特别薄特别脆的的青菜，典型的如生菜，先焯水
2.对于植株小，叶厚薄适中的青菜，典型的如小菜心、小芥兰，先焯水
*.植株略大，皮厚的青菜，典型的如大芥蓝。建议猪油过油。
下面以1为例，介绍生菜做法
食材：生菜 1棵
盐 适量
蒜 2瓣
耗油 可选择性加做法：煮一大锅水，记住，是一大锅。这样保证水开之后，把生菜扔进去不会瞬间温度降下来太多。水里加2勺盐，食用油。油的作用在于，投入生菜后，可以包裹在生菜周围。一定程度上阻碍了水浴蔬菜的接触，减少水溶性物质的流失，同时防止氧化酶破坏叶绿素，保持蔬菜鲜亮的颜色。
水沸腾之后，投入生菜。记得是水开再放。
如果菜的量比较多，请一定要分次投放！以生菜平铺在锅内大概一层左右的量即可，不用重重叠叠堆一堆进去，这样有些没烫到，有些已经老了，会很难吃!另外放到水中，迅速用漏勺等工具将所有生菜没入水中，保证加热时间相对一致。如果是生菜的话，以所有生菜没入水中开始计时，差不多2秒，你就可以捞起来了。如果是叶厚的青菜，适当加长时间。
另外，每次捞起生菜后，再次放新的生菜之前需再补充点油进去。让生菜在沸水中短时焯水可以让氧化酶很快失去活性，沸水含氧量很低。因此可以减少维生素C等营养素的氧化反应与流失，所以比直接炒更健康一些。
如果立刻吃的话，这个时候就可以了。如果要增加点风味，可以在烫生菜之前，准备好蒜蓉，并用热油爆过。
等所有生菜捞起后，热油蒜蓉淋上！
粤式的话可以再淋一些蚝油在生菜上面
以上是我的回答，希望对你有帮助。
