这5项台南必吃甜点，你知道多少故事？(转载)

　　布丁、克林姆面包、枝仔冰，你知道这些台湾人早已习惯的日常点心，全都是日本人带进来的吗？日治时期50年，日本人不只在台湾有诸多基础建设，也留下不少美食，而全台湾最像日本的地方，台南，还记忆着这些最甜蜜的风景…

　　软绵绵的克林姆面包

　　来自银座的美好滋味

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　　葡萄牙与西班牙人将面包带进日本，日本人又把面包带来台湾。正统的欧洲面包外皮坚硬、内里扎实，就像米饭和馒头一样是填饱肚子用的正餐，直到公元1874年，日本人木村安兵卫研发出全新的发酵方法，成功制作出又香又软的面包，轰动全日本，他开的店就是银座红豆面包名店「木村屋」。

　　随后，木村屋在1904年推出的奶油面包也飘洋过海来台湾了，就是每个台湾人最美好的童年回忆「克林姆面包」。

　　目前在台南一家百年老店「甘泉堂」，仍保有日治时期的克林姆面包作法：将鲜奶、奶油、糖、鸡蛋以小火慢慢熬煮，悉心搅拌熬出朴实的蛋奶滋味，咬一口浓郁爆浆的传统奶油滋味，任谁都想一吃再吃。

　　◎克林姆面包，是台湾人最美好的童年回忆（图/取自Carol Hu@youtube）

　　在日本时代

　　有钱人才吃得起布丁

　　日本人刚来台湾的时候，布丁是皇室家族与权贵才能享用的上等点心，直到日治时期中叶，稍微有钱的平民百姓才能到咖啡店享用。

　　原先没什么台湾人会做布丁，但在太平洋战争爆发后，原先在料理店打工的年轻日本人被征召上战场了，台湾学徒才开始有机会去接触日式料理，学做布丁。例如吴连春，便跟随日本皇室御用点心师佐藤，学做传统烤布丁。

　　吴连春出师后，在1939年创业开设「银波茶室」，用特别的轻薄铝盒，装着以鸡蛋与鲜奶制成、奢华无比的布丁，风靡全台南。今日，大小名店在台南府城遍地开花，那绵密、滑嫩的口感，让人不禁一口接一口，留恋于台南的布丁气息。

　　甜蜜蜜红豆泥

　　反映台南人细心美好的个性

　　红豆泥不是用红豆做的，而是以日治时期引进台湾的大花豆制成。将花豆泡水数小时以后加入红糖熬煮，看似简朴却相当费工，必须时时顾火避免烧焦，可说是最像台南人的点心：用最真诚的心意，给你简单的美好。

　　日治时期，台南人曾文泉曾特别赴日学习作法，终战以后便开始在故乡街头贩卖，穿梭于大街小巷的推车或脚踏车装入这份绵密香甜，成了台南人最爱的点心。

　　剉冰、八宝粥、糕饼馅料等都是红豆泥的舞台，但最美妙的吃法还是先放入冷冻库、再放到冷藏室慢慢解冻，除了绵以外又多了份耐嚼口感，配上一杯热茶就是个幸福的下午。

　　发电厂为台湾人带来的礼物

　　枝仔冰

　　日本人在台南盖了水力发电厂以后，枝仔冰也诞生了，口味从原本的纯糖水，演变为现今在市面上所看到的多种水果口味。简单咬下一口，可以感觉到绵密香软的天然水果甜味停留在舌尖上，尤其是在南台湾炙热的夏天，来支枝仔冰消消暑，能让人顿时感到神清气爽，彷彿回到童年时光。

　　枝仔冰为百年来的消暑圣品，从纯人工的制造方式进入半机械化的模式，冰棒造型则由「长筒式」逐渐转变为「长条式」，且丰富多样的口味让我们有更多的选择，不再只是单单的糖水味了。

　　台式马卡龙

　　经典的牛粒

　　最后这项甜点虽然不是由日本人留下，却也是台南的骄傲：台式马卡龙，牛粒。

　　马卡龙，这种扁平状的小圆饼起初是由法国东北的小修女制作而成，传到巴黎之后，由一位厨师将它改良成今日我们所看到的「马卡龙」。精致小巧的外型，中间夹着奶油及不同水果口味的内馅，成了现在女人们最爱的下午茶必点甜品之一。

　　至于台式马卡龙，口味不像法式那样酥脆精细，而是做得松松软软再洒上糖粉、夹入鲜奶油，少了份贵气，却多了台南在地的朴实，滋味让人难忘无比。

　　※文图来源：风传媒；有鹿文化《小吃研究所：带着筷子来府城上课》

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