谁知道，哪里有卖3D打印煎饼的，可以告诉我嘛？

我们大多数人知道3D打印技术，恐怕都是在医疗行业、模具制造以及航空航天领域科技工作者们探索的新闻里。

虽然3D打印更多和“塑料”、“金属”等概念联系在一起，食品也可以用3D技术打印的新闻从2015年开始也有出现。

如今人们对3D打印食品的看法依然差异很大，有的认为它只是个噱头，有的则认为它能创造出新的价值。

事实往往是，在外界争论的时候，新兴行业从来都不会停步，而是在快速发展着。日前就有消息，美国的3D打印食品公司已经获得天使轮融资，开始走向市场了。业界也开始意识到，这个“新奇玩意”作为一种新兴技术，的确具有商业化的价值。

知名市场研究公司MM就发布了一份相关的研究报告，预测到2025年，食品3D打印市场的全球规模将达到4.25亿美元。

3D打印食品是如何走到这一步，又将如何继续发展，同样也和市场需求密切相关。

3D打印食品的应用范围，和它的操作过程有很大关系：通过3D打印机从喷嘴处挤出柔软的液态可食用物质，按照计算机的指令将食材一层一层堆叠在一起，一个个3D打印食品就这样诞生了。

世界上第一台3D食品打印机，就是巧克力打印机。使用液态原材料制作食物，对于老年人来说就非常合适——他们往往咀嚼或者吞咽困难，胶状食物更适合他们。同理，医院和疗养院也可能受益于这项技术，这些场所就可以为病患轻松地创造易咀嚼、易消化同时富含特需营养素的食物。

此外，航天员、飞机乘客等特殊状态下的人员，也可以通过3D打印食品来满足对食物的需求。NASA就曾委托研究人员开发3D食物打印机，因为在太空当中打印出有营养甚至美味的食物，对于改善宇航员的膳食水平来说相当重要。

目前食品3D打印行业已经出现了领先企业和机构，美国有3D Systems、Beehex、Modern Meadow等公司；荷兰有独立研究机构TNO提供食品3D打印解决方案、西班牙的Natural Machines公司，以及英国的Choc Edge和Nu Food公司。

中国的食品3D打印还没有出现代表。2015年清华创业团队三弟画饼搞的3D煎饼打印机在京东众筹上筹款成功，此后获得了徐小平的千万元投资，并组建“北京小飞侠科技有限公司”开始了商业运营。

事实上，三弟画饼只是借用了3D打印技术的2D煎饼打印机，技术上的缺陷、产品的硬伤加之高昂的价格，让这个项目没有真正走向技术研发与商业化运作的良性循环，致使其陷入各方面的质疑和危机。这并不意味着这一技术在中国没有空间。虽然距离人人都可以在家3D打印食物的理想还很遥远，但如同30年前方便面技术对食品工业的影响一样，新生事物留下了给后人巨大的探索空间，值得餐饮业界关注。