胡萝卜加工的工艺技术要点有哪些？

  原料选择及清洗，选取市售普通胡萝卜，去除根、尾、 须，用清水洗净。去皮，采用碱液去皮法，方便、快捷。配制0。*%氢氧 化钠溶液，加热到80X：，将胡萝卜放人后浸煮*〜*分钟即可，然后充分漂洗至无残留碱液。切分，为方便后续加工，将去皮后清洗干净的胡萝卜 切成0。

  *〜1。0厘米厚的片。护色，胡萝卜在室温条件下去皮后容易发生褐变，使 制品的颜色暗黑，采用0。 *%明矶溶液煮沸2分钟，可使产品 色泽光艳、鲜亮，护色后用清水充分漂洗。熟化，胡萝卜熟化后，可改善其原有风味，较易被人 们接受。经上述明矾溶液处理过的胡萝卜还未完全熟化，因 此，需将护色后的胡萝卜片投人沸水中煮8〜10分钟。

  打浆，将熟化的胡萝卜放入打浆机中，搅打8〜10分钟呈糊状，然后进行调配。调配，为使制品达到捸定的感官质量和风味，需加人 适量添加剂，为便于涂膜及揭片连续，需加人一定量的增稠 剂。增稠剂可选用CMC—Na，用量以0。4%为最佳。为使产品具有不同的风味，可适当加入一些调味料，如 加人原料0。

   4%的食盐及少量香辛料等，调味料的种类和数 量按制品要求和不同口味而定。胶磨、脱气，调配后的胡萝卜浆液最终含水量约为 **%。将浆液倒入胶体磨中细化，然后进行脱气处理以利于 成型，避免制品表面不平整。真空脱气机的真空度约为 0。01*兆帕，脱气时间为10〜1*分钟。

  涂膜，将胶磨好的糊状混合物倒在玻璃板上，用平整 木板条涂成1〜1。*毫米厚的薄层，涂抹一定要均匀。涂膜 过厚所用烘干时间长，而且制品钿性强，制品表面一面光滑 平整，另一面粗糙。如果涂膜太薄则会影响制品的可揭愒。所以涂膜厚度掌握在1〜1。*毫米为最好，最终制品厚度为 0。

   *〜0• *毫米。烘烤，烘烤温度和时间的控制为本产品的关键步 骤。在*0°C条件下，烘干1小时，然后将温度升至80°C保持 10分钟，既可减少烘干时间，又使制品风味浓香，口感好。包装，烘烤完成后，待其冷却、揭片。切成*X8厘 米的长方形或其它形状，每10片为一独立包装，采用塑料复 合袋包装。