求指教：面到底是怎么发的呀？做饼简单，发面难啊！！

　　偶是四川人，祖籍山东，不知道是不是家里北方人居多的缘故，虽然生长在四川，却特别爱吃面食，小的时候吃饭时，主食只吃馒头，米饭坚决不吃，长大后好一点，但吃的也少。

　　偶热爱烹饪，虽然做出来的东东只能说中等，但关于做面食，却一直无法拿手，始终俳徊在入门阶段~说得直一点，偶连面都发不好，以前蒸馒头，用老公的话的讲，看着挺像回事，咬起来像石头，用四川话来讲就是“死踏踏的”。

　　买了本做饼的书，这个饼那个饼，过程都挺简单的，大都是加馅压扁再油炸什么的。不过还是那个问题，怎么发面怎么发面怎么发面呀？

　　我的面团就是面团，一点不像图片上那个光滑漂亮，扯起来没点弹性，这是怎么回事呀？

　　发面难严重阻挡了我的烹饪发展~请大家教教我呀！！