让吃货怎么活：完美尺寸招商来探讨火腿培根为何上致癌新名单？(转载)
让吃货怎么活：完美尺寸招商来探讨火腿培根为何上致癌新名单？
导读
10月26日，隶属于世界卫生组织（WHO）的国际癌症研究机构（IARC）正式发布消息称，加工肉制品属于致癌食物， 而且各种红肉属于2A级致癌食物。有媒体误读“加工肉制品居然和砒霜列在一类”，在朋友圈刷了屏。很多网友感叹说：看来只能吃白水煮鸡肉了？不吃香肠火腿，又不吃猪肉牛肉，就算不得癌症，也会馋死、饿死啊……肉还能健康地吃吗？
以下为世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）于本月26号发表了一份报告，公布了他们对红肉和加工肉类致癌性的评估结果。全文如下：
红肉
国际癌症研究机构从10个国家召集了22位专家，组成一个工作组。在详阅大量科学文献之后，由于目前能支持食用红肉导致人类患癌的证据有限，但存在较强的致癌机制证据，该工作组将红肉归类于2A级致癌物（较可能致癌）。
经过观察，该原因引起的癌症主要是结直肠癌，但胰腺癌和前列腺癌病例也同样存在。
加工肉类
由于有大量证据显示食用加工肉类会引发结直肠癌，加工肉类被归类于1级致癌物（对人体致癌）。
肉类食用情况及影响
不同国家对肉类的消耗情况大不一样，有的国家只有百分之几的人食用红肉，而有的国家所有人都会食用红肉，食用加工肉类的比例则相对较少。
专家总结称，每天多食用50克加工肉类，患结直肠癌的风险就会上升18%。
“对于消费者个体来说，仅仅因为食用加工肉类就罹患结直肠癌的风险是很小的，但食用的肉越多，风险就越大，”柯特?斯特雷夫博士（Kurt Straif）指出，“但考虑到全球食用加工肉类的人数之众，癌症发病率对公共整体健康具有重要影响。”
国际癌症研究机构的工作组调查了800多项相关研究。这些研究涉及多个国家和多种饮食习惯，旨在探究食用红肉和加工肉类与十余种癌症之间的关联。其中，过去二十年间开展的大型前瞻性队列研究提供了最具影响力的证据。
公共健康
“这些发现进一步支持了当前对减少肉类摄入的建议，”国际癌症研究机构所长克里斯托弗?威尔德博士（Christopher Wild）说道，“而与此同时，红肉又具有一定营养价值。因此，这些研究结果对政府和国际监管机构来说十分重要，它能够帮助这些机构进行风险评估，从而在食用红肉和加工肉类的风险和收益之间找到平衡，并为公众提供最好的营养搭配建议。”
红肉指所有哺乳动物的肌肉，如牛肉、猪肉、羊肉、马肉等。
加工肉类指通过腌制、烤制、熏制或其它以增加风味或延长保质期的方式处理的肉类。大多数加工肉类都由猪肉或牛肉制成，但也可能包含其它红肉、家禽肉、动物内脏、或动物血之类的肉类副产品。
加工肉类的例子包括热狗、火腿、香肠、熏牛肉、牛肉干、罐头肉、以肉为底料的食物配料和酱汁等。
1。 完美尺寸招商小编来告诉你什么是加工肉制品？自家煮的酱牛肉、自家炖的红烧肉，都算吗？
答：所谓加工肉制品（processed meat），通常指超市销售的各种培根、火腿、灌肠、咸肉、腊肉、熏肉等，无论是中式风味还是西式风味，都算加工肉制品。其中通常要用盐和亚硝酸钠（或者硝酸钠、硝酸钾等）进行腌渍，产品的颜色是粉红色的。我国传统制作的一些肉制品，如镇江肴肉、平遥牛肉之类，也是要添加亚硝酸盐或硝酸盐来制作的，所以都属于加工肉制品。
日常家庭制作的卤牛肉、酱肘子、红烧肉等，因为不加盐腌渍，也不加入亚硝酸盐和硝酸盐，所以不算是加工肉制品。不过，一些烤肉店和餐馆里的肉，为了延长保质期，增加风味，保持粉红色的颜色，也会加入亚硝酸盐来腌制，因此也要列入加工肉制品的行列。
2。 加工肉制品有什么危害，是否真的致癌？和什么癌症关系最大？
答：加工肉制品的危害，在健康界早已尽人皆知。大量的流行病学调查发现，经常吃加工肉制品会增加结直肠癌的风险，而且对前列腺癌、胰腺癌等的风险也有促进作用。部分研究还提示加工肉制品可能与乳腺癌的风险相关。也就是说，和不常吃加工肉制品的人相比，爱吃它们、常吃它们的人，有更大的机会患上以上癌症，特别是肠癌。
肠癌在我国是一个发病率上升最快的癌症，30年前几乎无人知晓，现在却已经见惯不惊。毕竟肠道属于消化道，它和饮食的关系特别密切。吃过多的加工肉制品，过多的煎炸熏烤食物，过多的红色肉类，过多的脂肪，同时全谷杂粮吃得太少，蔬菜水果吃得太少，都会增加肠癌的风险。
完美尺寸招商小编觉得人们要认识到，即便是符合食品安全标准的食物，如果营养平衡不合理，烹调加工方式不合理，长期食用也会增加重大疾病的危险。这和生产者“有没有良心”，是否遵守食品安全标准，没有多大关系。保护自己的健康，主要靠合理选择和食用各种食物，好的饮食习惯能帮助我们达到营养平衡，保证身体代谢正常稳定，提高对多种有害物质的清除能力和解毒能力，从而大大降低多种癌症、中风、心脏病和糖尿病等常见疾病的危险。
