9月，趁着辣椒便宜，教你一个腌辣椒的小技巧，又香又辣，超好吃

金秋，是瓜果蔬菜成熟的季节。家里种的辣椒也收获了好多，除了自己留一部分吃，再送一些给邻居，剩下的我打算再腌一些。喜欢吃辣的朋友都知道，如果菜里没有辣椒总觉得少了点味道。每年这个季节我总是腌一些辣椒，腌好了可以吃上好几个月。可以用来当咸菜或者炒菜都是可以的。前几天有朋友和我说自己在家腌的辣椒过一段时间以后就会出现发霉变质的情况，这是因为好多人在腌辣椒的时候只是在里边放入了食盐，光放食盐是不正确的，我们在腌辣椒的时候还需要在里边多加几样东西，这样腌出来的辣椒不但不容易变质，保存的时间也长，而且味道也会更好。今天我就把这个方法分享给大家。

腌辣椒所用的是青线椒或者子弹头辣椒，大菜椒是不行的。要带着蒂的，完好没有破损的辣椒，这样生水才不会进到辣椒里面。如果再晒不干的话，腌出的辣椒过一段时间就会长白毛。把辣椒清洗干净以后放在太阳底下暴晒几个小时，把辣椒表面的水分晒干。找一个干净的，无油无水的坛子，在坛子里面放上食盐，大蒜，花椒，高度白酒，倒上凉开水，搅拌均匀。接下来我们需要进一步处理辣椒。把辣椒用牙签扎几个小孔，这样是为了腌制辣椒的时候，腌辣椒的水能很好地进入到辣椒里边。如果在段时间之内腌制辣椒的水进入不到辣椒里面的话，辣椒也会容易变质。所以这一步我们一定要记住。

现在再来说一下为什么要放大蒜、花椒和白酒。大蒜和花椒都可以增香，一是可以让辣椒腌出来以后味道更好，这样辣椒在腌制一段时间以后不会变质，可以保存很长时间。另外食盐的比例也要掌握好。一斤的辣椒放大概一两半左右的食盐就可以了，太多的话辣椒过咸，太少的话也会长毛变质。

在我们陕南，这种腌辣椒已经成为了一种风味，家家户户都会有腌辣椒的坛子，泡上一坛子辣椒可以吃到来年的这个时候。泡好的辣椒酸酸辣辣的，可以用来炒腊肉或炒菜，泡辣椒的水甚至可以代替醋来使用。就连逢年过节，炒肚片啊炒肥肠啊，这种腌制的辣椒是必不可少的，去腥增香的效果特别好。