勾芡，糊，上浆用什么淀粉？看完这篇文章就够了，一次就明白了

淀粉在日常生活中是不可或缺的，小淀粉用起来真的很多。淀粉可以用来勾芡或者炒东西，或者用来蒸肠粉，或者做凉皮、麻糬或者糕点等等，都是很有用的。淀粉的用途很多，其实有好几种，每一种都有不同的用途、做法和成分。

淀粉类主要有：马铃薯淀粉（马铃薯淀粉）、豌豆淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉

1、马铃薯淀粉：（马铃薯淀粉）

马铃薯淀粉又称马铃薯淀粉，原料为马铃薯。发酵粉。它是家庭常用的淀粉之一。其特点是粘度足，质地细腻，色泽洁白，光泽度高，但吸水率低。

用途：此水遇热会凝结成透明粘稠状。主要用于勾芡菜肴、水晶饺子勾芡剂或甜品。腊肉能锁住肉中的水分，使肉质细嫩爽口。

2.豌豆淀粉

豌豆淀粉由豌豆种子加工而成。其特点是成品光滑透亮，口感冰凉、细嫩、爽滑、爽口，粉质细滑。

使用：

豌豆淀粉适合做凉粉、凉皮、勾芡的菜肴。

3.木薯淀粉

使用：

4、绿豆淀粉：

使用：

如果绿豆淀粉凉了，可以用来做绿豆糕，或者做绿豆面条。口感细嫩，有嚼劲，清爽可口。

5、小麦淀粉：

原料是小麦，是一种将小麦用水浸软、研磨而成的淀粉；小麦淀粉又称澄面，是一种无麸质的面粉，质地光滑湿润，易于溶解和调理。

使用：

虾饺、冰皮月饼、肠粉、糯米粉勾芡、青团子等。

6、玉米淀粉：

玉米淀粉又称栗子粉，是一种白色微带淡黄色粉末。它是烹饪中使用最广泛的淀粉。用它来炸，表面酥脆可口，久之不易回潮。

使用：

炸酥肉、煮汤、软糕、勾芡

7、红薯淀粉：

红薯淀粉是将红薯磨碎，榨汁过滤，烘干湿粉，最后磨成细粉。为了简便起见，有的直接制成颗粒。口感紧实顺滑。

使用：

果冻、勾芡、培根或醋炸猪肉

以上是这些类型淀粉之间的区别。如果事先知道，如果用对了面粉，做出来的食物不仅味道好，而且色泽也好。不过最后还是总结一下吧，以免以后做菜的时候出错。

总结：

勾芡：一般用马铃薯淀粉来勾芡，因为加入马铃薯淀粉煮菜可以使汤汁浓稠可口，透明不浑浊，所以做麻辣汤，七菜汤，或者做红烧鱼的时候都会用到马铃薯淀粉在最后加厚处理。上浆：上浆一般是用生粉（生粉）做成的，就是在食物上锅炒、炸之前加一层淀粉。等待。

挂糊：挂糊主要是用平底锅煎炸，在食物表面涂上一层糊，这样炸出来的食材香脆可口。理想的面糊是生粉加面粉，生粉多于面粉；将它们混合成糊状，油炸的食物就会外脆内软。比如炸脆皮肉或者炸各种东西都可以。你也可以用红薯淀粉。