醇香型辣椒油的技术要点
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醇香型辣椒油是一种不加香料的辣椒油,是最纯正的辣椒油。因为没有添加香料,所以需要注意以下几点。
辣椒的选择是关键,这款辣椒油就是把辣椒本身的香气和辣味发挥到极致。市场上的现实情况是,香椒贵,无香椒便宜,辣椒稀少。最厉害的是魔鬼辣或异常辣的印度辣椒。当然,你还需要选择优质的辣椒。为了面面俱到,一般会选择香+优+辣三种辣椒的组合。具体比例视实际需要而定,通常为3:3:3。比如这个组合:灯笼椒+两株荆条+子弹头(小米椒),实际操作根据成本要求和菜品要求。
还有就是油的选择,最好选择菜籽油。当然菜籽油成本也贵,豆油色拉油调和油便宜。在现实面前,有些人会用便宜的油,有些人甚至会用炸过的地沟油。做以降低成本。我只想说,顾客不是傻子,良心才是根本。
油菜籽
第三,一定要用一些蔬菜材料,比如大葱、洋葱、生姜、芹菜、胡萝卜等,这样辣椒油的回味才会浓稠,不会太多。
此外,芝麻一定要炸得酥脆。如果没有香脆的芝麻,就是化了妆的辣椒油。
再次,油温,油温,油温,热度!详细看看我的其他文章,一定会有收获的。
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