炒鸡、红海游龙、杏仁小棠菜

炒鸡

食材配料：

散养黑爪鸡、螺丝椒、拍蒜、香菜段、炒鸡酱、辣椒酱、盐、味精、炒鸡粉、高汤、大葱、大姜、香油

做法：

把黑爪鸡收拾干净后剁成均匀的块状，清洗干净后控水备用。

锅中放入三合油，下入大葱、姜煸炒出香，放入鸡块煸炒至收干水分，加入以上调料，加入高汤没过鸡块。

放入高压锅中压3分钟，入炒锅中收汁至浓稠，淋入明油、香油，盛入盘中，用香菜段点缀即可。

红海游龙

食材配料：

小龙虾、红心鸡蛋、黑鱼籽、熬好的虾壳汤、盐、味精、花雕酒

做法：

把小龙虾冲水刷洗干净，飞水4分钟直至成熟，一部分整只拆肉，其余的取肉去虾胃，用料理机打碎，炒香熬制虾汤750克。

虾汤和鸡蛋混合，加入花雕调料拌匀蒸*3分钟。

龙虾肉加入底味生粉腌制，用热油浸泡后出锅，勾芡摆在蛋羹上，点上黑鱼籽，摆上花草，用虾壳点缀即可。

杏仁小棠菜

食材配料：

虾仁、小棠菜、杏仁、盐、味精、胡椒粉、脆炸粉

做法：

把虾仁剁碎，放入盐、味精调味，将其打成虾胶。

小棠菜过水后切碎，挤干水分，将小棠菜拌入虾胶。

将虾胶挂糊后撒上杏仁，用四成热油温炸至表面酥脆捞出控油改刀装盘，搭配甜辣酱食用即可。