炸带鱼挂糊时，记住“12*黄金比例”，带鱼酥香可口，不容易回软

炸带鱼，每年过年期间必备的年货之一，若何炸的好吃？除了看食材自己的品量，烹调办法也很重要。带鱼若何挂糊？用大火仍是小火炸？炸多长时间都有讲究，尤其是挂糊至关重要，间接关系到带鱼的口感能否酥脆焦香，味道香不香。

那么挂糊用面粉仍是淀粉呢？有的人单用淀粉，有的人单用面粉，其实都不太对，那里有个1：2：*的“黄金比例”，别的还有一些腌造、刀工的小技巧，掌握好了，在家轻松也能做出好吃的炸带鱼，酥香可口，放久了也不容易回软，做法分享给各人。

炸带鱼要记住那*个小技巧

技巧一：带鱼段上需要划花刀

良多人在炸带鱼时会忽略划花刀那点，认为那是无关紧要的。其实炸带鱼时，划花刀也是很重要的一点。因为带鱼段颠末划花刀后，在后期腌造时能够更好的入味去腥，并且在油炸时鱼肉和油的接触面积更大了，如许油炸时更容易将带鱼炸透，不容易呈现夹生的情况。

技巧二：带鱼需要腌造去腥味

带鱼属于深海鱼，凡是出海后因为气压问题会死掉，市场上售卖的带鱼凡是都是冰鲜或者冷冻的，不是新鲜带鱼，再加上一些其他因素，凡是买到的带鱼的腥味会比力大。

若是带鱼清洗处置好后间接油炸，做好可能腥味比力大，因而带鱼在油炸之前需要用葱、姜、料酒等腌造一下，如许不只能有效削减带鱼的腥味，还能让带鱼更入味，吃起来更有味道。

技巧三：带鱼需要挂上“混合糊”

炸带鱼时，可能各人都晓得要挂糊，但怎么调糊才气将带鱼炸的酥脆焦香，还不回软呢？

若是单用淀粉调糊，炸好的带鱼色泽金黄，吃起来酥脆好吃，但若是放置一段时间后，带鱼可能就会“回软”，味道就大打折扣了。

而若单用面粉，炸好的带鱼外皮比力松软，将带鱼也“庇护”的很好，但吃起来不敷酥香，并且也会比力油腻，容易与带鱼离开。

在炸带鱼时需要用淀粉和面粉的混合粉，我们能够将面粉和淀粉的优势连系起来，根据1:2:*的黄金比例，也就是1份红薯淀粉，2份面粉和*份玉米淀粉的比例来调糊，此中玉米淀粉能供给酥香的口感，红薯淀粉能供给酥脆的口感，而参加面粉后又不会让炸好的带鱼又干又硬。

根据如许黄金比例调好的糊，炸好的带鱼外皮酥脆焦黄，里面细嫩鲜香，即便放凉也不会回软，外皮与鱼肉也不容易别离。

看了以上*个炸带鱼的小技巧，相信各人已经大要大白了，接下来将炸带鱼的详细做法分享给各人。

炸带鱼

筹办食材：带鱼2条，小葱、生姜、玉米淀粉、红薯淀粉和面粉。

1、带鱼清洗清洁剪掉鱼鳍、清洗掉黑膜，如许能够去除带鱼的一部门腥味，然后将带鱼切成段，用刀在带鱼段两面斜着划花刀，花刀尽量切的深一些，能切到中间的骨头更好，更容易去腥入味。

2、带鱼段划完花刀后，放入盆中参加切好的小葱段、姜丝、2勺料酒、适量的盐和鸡精，抓拌平均后放置一旁腌造20分钟摆布。

*、趁着腌带鱼的时间，调一个糊，碗中参加*勺玉米淀粉、4勺面粉和2勺红薯淀粉，倒入大要*勺的清水，搅拌平均至面糊中没有小疙瘩，面糊呈舀起来能顺畅活动的形态，别的还能够按照本身的爱好，参加少量的花椒粉来增加香味。

4、带鱼段腌造好后全数倒入调好的面糊中，抓拌平均让带鱼外表平均的挂上一层薄薄的面糊。

5、油锅中参加宽油，油温五成热将带鱼依次下入锅中，不要翻动带鱼，让带鱼外表的面糊炸至定型，外表微微焦黄后捞出，油温升高至7成热，倒入带鱼复炸40秒摆布，带鱼炸至焦黄酥脆后捞出控油就能够了。

——老井说——

那个黄金比例调糊法，不只能适用于炸带鱼，良多需要挂糊的炸货都适用，像炸小酥肉、排骨、小鱼等，按照差别的食材略微改善一些加水的比例，或者参加鸡蛋都是能够的。

我是市井觅食记，与世界交手多年，仍然荣耀照旧，兴致盎然！喜好专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食妙闻，存眷我，享受美食不迷路。