现在的蔬菜水果比以前的难吃，不是你的错觉科学证明了

当你在超市里看着一排排色彩鲜艳的生果和蔬菜时，你可能没有意识到那些做物中的营养素含量在过去70年里不断鄙人降。

来自多项科学研究的越来越多的证据表白，现在种植的许多生果、蔬菜和谷物所含的卵白量、钙、磷、铁、维生素 B2和维生素C 都比几十年前种植的要少。

2004年12月颁发在《美国营养学会杂志》（Journal of the American College of Nutrition）一篇和果蔬营养学的文章，科学家操纵美国农业部1950年和1999年发布的营养数据，德克萨斯州大学奥斯汀分校的研究人员留意到4*种差别的果蔬，好比芦笋、菜豆到草莓和西瓜，它们的1*种营养成分发作了变革。

比拟于过去，现在的果蔬的卵白量、钙、磷、铁、维生素 B2和抗坏血酸都有下降，通过中位数停止比照，下降幅度有大有小，好比卵白量下降了*%，维生素 B2下降了*8%，下降幅度更大。

出格是，西兰花、羽衣甘蓝和芥菜中的钙含量下降最为显著，而甜菜、黄瓜和萝卜中的则是铁含量大幅下降，芦笋、羽衣甘蓝、芥菜和萝卜的维生素C大幅下降。

尔后的进一步研究撑持了果蔬营养素比拟过去削减的概念。2022年1月颁发在《食物》（Foods）杂志上的一项研究发现，固然澳大利亚种植的大大都蔬菜在1980年至2010年间含铁量相对接近，但某些蔬菜的含铁量却呈现了显著下降。

甜玉米、红皮土豆、花椰菜、绿豆、青豆和鹰嘴豆的铁含量下降了*0% 至50% 。当然，也有一些果蔬反而有了改善，好比哈斯鳄梨、蘑菇和甜菜的铁含量增加了。

不但是果蔬，我们人体所需碳水的更大来源谷物，它们的营养含量也呈现了大幅下降。2020年颁发在《科学陈述》(Scientific Reports)上的一项研究发现，从1955年到201*年，小麦中的卵白量含量下降了2*% ，锰、铁、锌和镁的含量也显著下降。

种种研究都意味着，我们的祖父母比我们如今吃的更安康。

并且营养素不只和安康相联系关系，还和风味有关系。例如，营养充足的番茄，自己具备甜美度和微酸度，并有芳香味释放，此中的六大营养素成分比之只要酸度或芳香味缺乏的番茄要丰硕。此外，蔬菜类同样显示出可口的蔬菜，比之“无味”的蔬菜，拥有更多的碳水化合物成分。所以，越营养的蔬菜生果越好吃是有事理的。

那为什么如今果蔬比拟过去在营养成分和风味上都变差了呢？

最关键的一点在于，现代的耕耘形式招致的。在前面介绍的第一份研究中的论文做者，在讨论中写了本身的揣测，现代财产更垂青产量，农人是根据做物的重量来获得报答的，而在单元面积里进步产量，则意味着种植密度增大，因而，所长出的果蔬养分被稀释。

别的，土壤中实菌含量削减也是一个原因。小麦、玉米、水稻、大豆、土豆、香蕉、山药和亚麻的生长都和一些关键实菌有关，那些实菌能够进步动物从土壤中获取养分和水分的才能。而实菌的削减和高产耕耘有间接联络，所以素质上仍是和耕耘形式有关。

最初，温室气体含量的升高也与其点关系。所有的动物都有光合感化路子，它们通过那种路子从大气中吸收二氧化碳，将其合成，然后操纵其生长。但是，当包罗小麦、水稻、大麦和马铃薯在内的农做物表露于较高程度的二氧化碳时，它们会产生更多的碳基化合物，从而招致更高的碳水化合物含量。如许就会招致不服衡，从土壤中吸收的微量营养元素就会削减。

2018年发行的《科学停顿》杂志上描述的尝试证明，在表露于较高程度的二氧化碳之后，18种大米中的卵白量、铁、锌和几种 B 族维生素的浓度降低了。

当然也不消过火担忧营养含量的降低，只是关于单株果蔬个别营养含量降低，那点营养丧失，你多吃几个就好了。

用一个营养专家的概念做结尾：

一味抱怨市场上的食物品量，其实并非明智的做法。因为我们很难改动情况，只能改动本身的选择。

我们能够学着承受天然果蔬有点酸、有点涩、有点苦的味道，忍耐它们不那么光鲜的外表，承受切开后发黑的天然变革，承受有虫的生果蔬菜，承受有瑕疵有黑点的果皮……

若是那些都不愿承受，老是要求最甜最香更大最标致没虫子没病斑没疵点，还要求食物出格天然，营养价值出格高，就有点叶公好龙的意思了。

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