宋元明三代劝酒时不说「干杯」，而说「千岁」，当时平辈之间敬酒的具体礼仪在宋末元初陈元靓的
《事林广记》里有记载：
【平交把盏】主人持台盏，左右执壶瓶、持果子。斟酒毕，主人进前跪云：「哥每到这里，小弟没甚么小心，哥每根底拿盏淡酒。」客亦还跪，答云：「哥生受做甚的。」却推转盏，劝主人先吃。主人又轮转云：「小人别没小心，只拿一盏儿淡酒，那里敢先吃。」客云：「哥每，酒是好是歹，哥识者。」主人尽饮，呈过盏再斟满劝客，客接盏饮，如客饮不尽，主人将盘斜把云：「千岁千岁！」待饮尽，接盏同起。或客借盏回劝，并如前仪；或不回劝，随意；或再把盏或换盏，并随意。
译文：
主人持酒台和酒盏，左右仆从端着酒壶和果子（果子是小吃而不是水果），斟完酒后，主人进前跪坐敬酒说：「哥们你来这，小弟也没啥好东西敬献，哥们到底是吃盏淡酒吧。」客人也跪坐还礼，回答说：「哥们你这么客气干啥。」把酒盏推回去，劝主人先吃。主人又推回来说：「小弟家里没什么东西相敬，只拿了一盏淡酒，哪里敢自己先吃。」客人说：「哥们，酒是好是坏，你先替我尝尝看。」主人一仰而尽，把空杯盏给客人看看再斟满了劝他，客人接过酒盏喝酒，如果客人不喝完，主人就把盘子斜把着（不收回他的杯子），说：「千岁千岁！」待客人把酒喝完了，主人接过酒盏与客人一同起身。如果客人借着杯盏回劝主人就按照前面的礼仪；如果不回劝，就随意；如果再劝客人酒或者换盏（劝其他客人），也一并随意。
在中国古代，与“干杯”相似的词称为杜举，表示接受敬酒者的敬意或劝导，同时也是对敬酒者的尊重。喝酒首先是一种礼仪活动，是很庄重的，其次才是娱乐身心的活动。
中国古人饮酒之时并不碰杯，而是祝完酒辞后高举酒杯再饮之。称之为扬觯。
「干杯」这个用法可能出现比较晚，清代后期才流行。
不管“干杯”“Chin-Chin”还是“Cheers”,全世界人们干杯的动作是一样的,用酒杯和酒标相碰的方式来表达彼此的祝愿。
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