手把手教不锈钢包边字图片大全你做好吃的麻辣烫
麻辣烫如此好吃，厨师们想过自己制作麻辣烫吗？下面奥食卡为您整理了麻辣烫的做法及配方大全不锈钢包边字图片大全。
麻辣烫可谓是四川火锅的前身，也可说是火锅的简装版，只是肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子轻轻一捋，菜就纷纷掉落香油碟中，然后开怀大吃！吃火锅所使用的食材在麻辣烫中亦全有，但麻辣烫则给食者提供了快捷方便的美食不锈钢包边字图片大全。就是这么一个我们请客吃饭可能谁都不会想到它，但却时常在街头巷尾无意中撞见的小小的麻辣烫，一如既往、扎扎实实地火了近20年。没有豪华的装修、没有名贵的菜品、没有笑得跟花一样的餐厅领班、甚至连一块像样的招牌都没有，几张桌子，两个灶台，满地的竹签，就这样天天围着一圈子人，吃得有滋有味，忘乎所以。那感觉就是一个字：“爽”！ 麻辣烫如此好吃，你想过自己制作麻辣烫吗？
麻辣烫的做法及配方一
1、主要配制大料:
注:①一只手的满把: 即用右手抓满一下的量； ②一只手的大半把：即右手抓一半多一点，比第①项用量少一小半左右； ③以个数计：直接按个数就可以了不锈钢包边字图片大全。
①白寇(用量：一只手的大半把) ②香砂(用量：一只手的大半把) ③丁香(用量：一只手的大半把） ④小茴香(用量：一只手的大半把) ⑤桂皮(用量:折成小段,一只手的大半把) ⑥大茴香(用量：一只手的满把再多一点) ⑦孜然(用量:一只手的满把) ⑧香叶(用量：一只手的满把) ⑨草果(用量：*-7个) ⑩凉姜（用量：*-7个) ⑾花椒(用量：一只手的满把再多一点）在麻辣烫中此料是麻的关键不锈钢包边字图片大全，能吃麻则在此用量基础上增加，反之则减少 ⑿辣椒(用量：一只手满把）想辣就多加一点,不想太辣就少加一点,在麻辣烫中此料是辣的关键，能吃辣则在此用量基础上增加，反之则减少 (以上配方为十二种大料，完整配方中有十六种)
注：①因为我之前每次配料时，习惯一次配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料之前一定要把三天的用量分开，即每次只炒三分之一的用量，当然如果你不习惯一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是我上面给出量的1/*，即是每天的用量，这一点很重要不锈钢包边字图片大全。
②试做时草果、香砂、丁香这三种大料一定要按我的用量去做，不能多加，如果加多了很容易造成汤苦，味怪不锈钢包边字图片大全。
2、炒大料时的辅料：（油烧热时不锈钢包边字图片大全，放入油内起炸香的作用）
生姜(0.*斤左右,切片) ； 大蒜头(整2个,刀切一分为二,不用切的太小) ； 山东大葱（2根不锈钢包边字图片大全，切成*寸的段）
*、汤内增鲜的辅料：（不锈钢汤桶内注入水后不锈钢包边字图片大全，直接放入汤桶内）
牛腿骨(1个,大概*-*斤不锈钢包边字图片大全。也可用牛身上其他骨头，但腿骨比较好) ；
冷冻鸡架(2个即那种没有多少肉的鸡骨头不锈钢包边字图片大全，一般的菜市场即可有售 )
注：试做时不锈钢包边字图片大全，增鲜的东西加的多一点可以，加的越多就越鲜（如牛骨、鸡架）
熬汤过程中需要加入的辅料:火锅底料(重庆三五牌,用1袋1*0克) ； 陴县豆办酱(200克不锈钢包边字图片大全，选用桶装的四川陴县豆办酱；试做时，买袋装的也行）
*、炒料
（1）先把之前抓好的每种大料,平均分成三份;(因为之前一次配的是三天用量,现在只炒一天的料就可以了,如果说不锈钢包边字图片大全你只配了一天的用量,那就不用再分了).
（2）炒锅置旺火,先加入牛油*00克熬化,再加入色拉油*00克，烧到7-*成热时，再加入2.2的辅料炸香不锈钢包边字图片大全。
（*）再加入2.1的大料用大火炒出香味.（炒料这一步其实也没有什么不锈钢包边字图片大全，基本上日常家里面炒菜的过程相同，但也不要把大料炒糊了）
*、熬汤
（1）在不锈钢桶（选用直径**厘米,深为**-*0厘米的不锈钢桶，此桶大概能装2*公斤水左右）内先加入2.*增鲜的辅料；桶内注满水用中火把汤熬开(熬汤过程中，注意随时把汤表面上的一层浮沫撇除，如果想汤味比较鲜一点，汤熬开后，可以改成小火再适当的多熬一会儿），再放入2.*的汤内辅料和炒好的大料,用中小火进行熬制，大概还需要半小时左右不锈钢包边字图片大全。(注意，为了不使汤浑浊，增鲜辅料和炒好的大料可用纱布包起来；还有试做时，大料和水的比例都应相对缩小)
（2）用网状的漏勺把熬好的大料和汤分开,汤放入另外一个桶内(此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的汤),在装大料的桶内重新加入水,可反复熬制三桶汤料.
（*）第二锅、第三锅汤料用中小火熬开后,改用小火再熬20分钟左右.
（*）把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起,装入另外的一个小桶内备用.
注：因这个辣油比较香、麻、辣，如果不撇开，直接放在汤内的话，不能吃辣的朋友，会受不了；当然如果你能吃辣，在麻辣烫装碗前可根据口味直接加入碗内，或者烫到最后，汤内没有什么味道，也可加入一点此辣油不锈钢包边字图片大全。
麻辣烫的做法及配方二
配料：（根据自己的爱好不锈钢包边字图片大全，原料的种类、多少可增可减）
荤菜：兔腰*0克、毛肚*0克、鳝鱼*0克、猪环喉*0克、午餐肉*0克、鸭肠*0克
素菜：藕片*0克、莴笋*0克、冬瓜*0克、香菌*0克、豆腐干*0克、白菜*0克、花菜*0克、青菜头*0克
调料：
牛油2*0克、菜油100克、郫县豆办1*0克、永川豆豉*0克、冰糖10克、花椒*克、胡椒2克、干辣椒*0克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面2*0克、鲜汤1*00克
制作程序：
1、制卤水不锈钢包边字图片大全。炒锅置旺火上，下菜油烧到*成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料不锈钢包边字图片大全。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成*厘米左右见方。午餐肉切成*厘米左右见方的薄片；素菜切成*厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
*、烫制不锈钢包边字图片大全。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
*、蘸食不锈钢包边字图片大全。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法：
烫制的成品不熟不锈钢包边字图片大全。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
麻辣烫的做法及配方三
配方：
菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒*两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果*个、小茴少许、丁香2*颗、桂皮*小块、鸡精一两
方法：
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分*锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可－－－－*锅底料－－平均*元钱不锈钢包边字图片大全。
麻辣烫的做法及配方四
按*公斤骨头汤的比例:
1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣*00克（这是最主要的原料），菜籽油2*0克不锈钢包边字图片大全。
2、干红辣椒1*0克（剪成约2公分的小段）；花椒*0克不锈钢包边字图片大全。
*、白糖*大勺；干姜（切片）和瓣蒜各1*0克；葱（两寸半节）2*0克；副食品店出售的1*0克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺不锈钢包边字图片大全。
炒料火侯很关键：
1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用不锈钢包边字图片大全。
2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味不锈钢包边字图片大全。
*、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可不锈钢包边字图片大全。
按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）不锈钢包边字图片大全。
注意事项：
1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味不锈钢包边字图片大全。
2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正不锈钢包边字图片大全。
*、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些不锈钢包边字图片大全。
一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）不锈钢包边字图片大全。
麻辣烫操纵流程
麻辣烫操纵流程
以下是免费麻辣烫12种大料的配比及操纵过程：
按照先后顺序分类分为：
串菜 —— 配制大料 ——炒料 —— 汤料熬制—— 汤料的调味——烫菜过程 —— 装碗过程
1.可烫制菜类: （根据当地的菜类品种大概可以有*0种左右）
1.1 素菜类:
青菜 白菜 花菜 香菜 生菜 菠菜 黄花菜 绿芽菜 黄芽菜 豆腐 豆府皮 腐竹 平菇 香菇 金针菇 丝瓜 海带 藕片 冬瓜片 土豆片 油豆腐 年糕 鸭血 粉丝 粉条 火腿肠 胡萝卜等 （买粉丝的时候不锈钢包边字图片大全，一定要买比较好的，不轻易煮烂的；由于吃“麻辣烫”时，基本上每个人都会点一份粉丝，假如粉丝质量不好，会影响总体的口感）
1.2荤菜类:
牛肉 咸肉 鸭肠 油炸肉皮 牛百叶各种贡丸蟹柳类等. （注：串菜这一环节比较灵活不锈钢包边字图片大全，最主要的是串了觉得比较美观；用比较少的材料，串好了以后让顾客看了觉得份量比较多，吃起来又吃得不会太饱，让人吃了一次，下次还想吃）
2.汤料配方：
2.1主要配料: （另提供每种料的市场价格不锈钢包边字图片大全，仅供参考）
我原来做的时侯,每次配底料的时候也不会用尺度电子秤去称的,也只是用自己的手去抓来估计的（配料时比例不要差别太大不锈钢包边字图片大全，基本是不会影响口感的）.因我的手在正常的男性当中轻微大一点,下面我将提供一下我用手抓的大概比例,以给你们提供参考. (解释:①.一只手的满把: 即用右手抓满一下的量.；②.一只手的大半把: 即右手抓一半多一点(比第①项用量少一小半左右)；③.以个数计的:直接按个数就可以了.
白寇(2*元/斤；用量：一只手的大半把) ；香砂(*元/斤；用量：一只手的大半把) ；桂皮(*元/斤；用量:折成小段,一只手的大半把) ；小茴香(*元/斤；用量：一只手的大半把) ；大茴香(*元/斤；用量：一只手的满把再多一点) ；草果(2*元/斤；用量：*-7个) ；孜然(10元/斤；用量:一只手的满把) ；丁香：（2*元/斤；用量：一只手的大半把）；香叶（7.*元/斤；用量：一只手的满把) ；凉姜(*元/斤；用量：*-7个)
麻椒(2*元/斤；用量：一只手的满把再多一点,在麻辣烫中此料是“麻”的枢纽不锈钢包边字图片大全，能吃“麻”则在此用量基础上增加，反之则减少）
干红辣椒用量：一只手满把,想辣就多加一点,不想太辣就少加一点,在麻辣烫中此料是“辣”的枢纽不锈钢包边字图片大全，能吃”辣“则在此用量基础上增加，反之则减少）
注：由于我之前每次配料时，习惯一下配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料这前一定要把三天的用量分开，即每次只炒三分之一的用量就可以了，当然假如你不习惯一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是说每种料的用量要除以*，等于天天的用量，这一点重要不锈钢包边字图片大全。
试做时草果、香砂、丁香这三种大料的用量一定要按照我的用量去做，一定不能多加，假如加多了很轻易造成汤比较苦，味怪不锈钢包边字图片大全。
2.2 炒料时辅料;（主要为炒料不锈钢包边字图片大全，油烧热时，放入油内起到炸香的作用）
生姜(0.*斤左右,切片) ；大蒜头(整2个,刀切一分为二,不用切的太小) ；山东大葱（2根不锈钢包边字图片大全，切成*寸的段）
2.* .汤内增鲜的辅料： （不锈钢汤桶内注入水时不锈钢包边字图片大全，直接放入汤桶内）
牛腿骨(1个,大概*-*斤左右不锈钢包边字图片大全。也可用牛身上其他部门骨头，但腿骨比较好) ；
冷冻鸡架(2个 即那种没有多少肉的鸡骨头不锈钢包边字图片大全，一般的菜市场即可有售 )
注：试做时不锈钢包边字图片大全，增鲜的东西加的多一点可以，加的越多就越鲜（如牛骨、鸡架）
2.*汤内辅料:
火锅底料(重庆三五牌,用1袋1*0克) ；陴县豆办酱(200克不锈钢包边字图片大全，选用桶装的四川陴县红油豆办酱； 试做时，为了节省材料，可以买袋装的那种也可以） ；
*.炒料过程：
*.1 先把之前一次配三天的用量,均匀分成三分;(由于之前一次配的是三天用量,现在只炒一天的料就可以了,假如说不锈钢包边字图片大全你配料时,只配了一天的用量,那就不用分了).
*.2炒锅置旺火,先加入牛油*00克熬化,再加入色拉油*00克，烧到7-*成热时，再加入2.2的辅料炸香不锈钢包边字图片大全。
*.* 再加入2.1的料 用大火炒出香味.（炒料这一步实在也没有什么不锈钢包边字图片大全，基本上日常家里面炒菜的过程相同，但也不要把大料炒糊了，把那12味料都炒）
*.熬汤过程
*.1 然后在不锈钢桶（选用直径**厘米,深为**-*0厘米的不锈钢桶，此桶大概能装2*公斤水左右）先加入2.*增鲜的辅料;桶内注满水用中火炬汤熬开(熬汤过程中,留意随时把汤表面上的一层浮沫撇除,假如想汤味比较鲜一点,汤熬开后,可以改成小火再适当的多熬一会儿)；，再放入2.*的汤内辅料和炒好的料,用中小火进行熬制，大概再需用半小时左右不锈钢包边字图片大全。
*.2 用网状的漏勺把熬好的汤和料分开,汤放入另外一个桶内(此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的汤),在装料的桶内重新加入水,可反复熬制三桶汤料左右.
*.* 第二锅和第三锅汤料是用中小火熬开后,然后再改用小火再多熬20分钟左右.
*.*把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起,装入另外的一个小桶内备用.
注;因这个辣油比较香、麻、辣，假如不撇开的直接放在汤内的话,对不能吃辣的朋友,吃的时候会受不了;当然假如你能吃辣，麻辣烫装碗前可根据口味直接加入碗内，或者烫到最后，汤内没有什么味道，也可加入一点此辣油不锈钢包边字图片大全。欢迎关注微信公众平台：canyin**0
*.调制烫料:
*.1 三桶汤料熬好以后,把三桶汤料进行混合(因第一锅汤内料的味道比较重,第三锅的味道比较淡;混合的目的,就是让其味道比较均匀)
*.2 汤混好以后,根据个人在口味不锈钢包边字图片大全，在汤内加入适量的盐,再加入味精、鸡精、汤料王（汤料王选用排骨味的那种）
注：调汤时不锈钢包边字图片大全，味精不能多放，多放味道会苦；鸡精和汤料王一定要加良多，多到相称于我们日常家庭用量的*倍以上;当然也有的朋友不喜欢把味精、鸡精和汤料王直接加到汤桶内,那么你也可以把这些调料直接加到碗内也可以,但是盐是直接加到汤桶内的,假如不直接加到汤桶内,则烫出的菜会没有什么味道.欢迎关注微信公众平台：canyin**0
*.烫制过程:
*.1 把调过味的汤放入炉火中，使之保持小沸，即可烫菜不锈钢包边字图片大全。
*.2烫菜时,按照各种菜烫制时间的是非,先后放入烫勺内(一般不轻易熟的先放,轻易熟 的后放)
*.* 麻辣烫装碗不锈钢包边字图片大全，然后加入汤；假如能吃“辣”的，可以在碗内加入适量的辣油（这个辣油，也就是之条件到过，从熬好的汤表面提炼出来的）
7.装碗
7.1 在碗内加入味精、鸡精、排骨味王及万里香等（调汤时这些假如没有放在汤桶内，也可以放碗里），再加入汤和烫好的菜，假如能吃辣的，可以在碗内加入适量的辣油（这个辣油，除了上面提到的，从熬好的汤表面提炼出来的以外，在完整配方中，还有专门辣椒油的熬制方法）不锈钢包边字图片大全。
7.2 如放碗中吃之前，把碗内的菜搅拌一下，以使调料入味不锈钢包边字图片大全。
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