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不锈钢根据成分的不同有很多种，还有些甚至是“不锈铁”黑色不锈钢字。可能你的锅是不太好的不锈钢锅。
最适合做厨具的不锈钢是 1*/10 医用不锈钢（含有1*%的铬，以及10%的镍）黑色不锈钢字。这种不锈钢光亮，安全，稳定，抗锈蚀能力很强。几乎所有国外大牌不锈钢锅具都是用的这种材料。国产的双立人，苏泊尔也是用的这个钢。
稍逊一点的，就是 1*/* 不锈钢（国内标号*0*不锈钢）黑色不锈钢字。比如乐扣的锅，或者特百惠的锅。
以上这些高质量不锈钢锅，只要不是烧饱和食盐水，烧水肯定不会有颜色黑色不锈钢字。