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不锈钢完全可以，我们常常用不锈钢的大桶，下面放两个电磁炉来清蒸鱼，因为椭圆形的鱼盘一般的锅放不下不锈钢金属字。
只要性导磁的不锈钢都可以不锈钢金属字。导磁性好的不锈钢，电磁炉的输出功率大。锅体的厚度也有关系，厚度大受热会更均匀，热容量大，温度不易改变。
电磁炉工作原理 ：
电磁炉作为厨具市场的一种新型灶具不锈钢金属字。它打破了传统的明火烹调方式采用磁场感应电流（又称为涡流）的加热原理，电磁炉是通过电子线路板组成部分产生交变磁场、当用含铁质锅具底部放置炉面时，锅具即切割交变磁力线而在锅具底部金属部分产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能（故：电磁炉煮食的热源来自于锅具底部而不是电磁炉本身发热传导给锅具，所以热效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）使器具本身自行高速发热，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。
电磁炉利用的是锅内涡流电，铁的电阻率是一定的，所以热效率没什么大区别不锈钢金属字。