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菜谱制作 设计中的编排原则、编排方式有很多，有的按烹饪技法分类排列，有的按原材料类别排列，有的按价格档次排列菜单菜谱。但是无论怎么排列，以下几个问题都是值得我们重视的：
一、菜谱制作设计中必须突出招牌菜的地位菜单菜谱。餐厅应该将自己最有特色、最拿手的几道菜品放在菜谱的首页，并用彩照和简练的文字予以着力的推荐。
二、菜谱制作设计上选择的菜品一般在*0—100道（包括小吃、凉菜）就可以了，太多了反而不利于客人点菜，不利于厨师的加工制作菜单菜谱。如果是快餐厅，菜谱上的菜品还会大大减少。因为快餐是在卖时间，品种复杂了肯定是快不起来的。
三、菜谱上的菜名既要做到艺术化，又应该做到通俗易懂菜单菜谱。像“早生贵子”、“老少平安”、“年年有余”、“推纱望月”等菜名虽然艺术，但是很难让顾客明白其菜品的用料、制作方法和味道。因此，可以采取加注的办法使之明朗化。例如“推纱望月”，可以在其后面加上“竹荪烧鸽蛋”作为注释。
四、菜谱制作设计时要考虑到例份、大份、小份的标注菜单菜谱。许多餐厅的菜谱都不太注意通过分量标准来满足不同数量食客的点菜需要，因此妨碍了经营。例如2—*个人到餐厅用餐，如果餐厅菜谱上的菜品全部是供10个人吃的例份，真是不知道怎么点法。如果有了小份的安排，客人就能多点几个菜了。
“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子菜单菜谱。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。