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品尝评定：肉样部位:股二头肌和半腱肌品尝杯。评定时间:可分新鲜肉样（宰后7小时内）和熟化（在0-*℃冰箱）2-*天的肉样2种。评定指标:肌肉的颜色（煮熟后）、嫩度和滋味，按良好、中等 和不良三级评定。处理为无盐水白煮，切成厚度均匀的薄片。品 尝2个不同样品时，评定人员应用浓茶漱口。评定人员:应经过一定培训，或请有经验的厨师和家庭主妇参加。
品尝评定：肉样部位:股二头肌和半腱肌品尝杯。评定时间:可分新鲜肉样（宰后7小时内）和熟化（在0-*℃冰箱）2-*天的肉样2种。评定指标:肌肉的颜色（煮熟后）、嫩度和滋味，按良好、中等 和不良三级评定。处理为无盐水白煮，切成厚度均匀的薄片。品 尝2个不同样品时，评定人员应用浓茶漱口。评定人员:应经过一定培训，或请有经验的厨师和家庭主妇参加。