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您好，我是祥哥中空纸杯。很高兴能回答您的问题。
做戚风蛋糕对模具没有硬性要求（其它蛋糕也一样），除了有造型要求外中空纸杯。但也不一定要烟囱模，我用月饼盒也做过。
至于怎么做，我分享一个10寸的方子给您中空纸杯。
配料表：
1、鸡蛋*颗；
2、玉米油（色拉油）*0克；
*、牛奶*0克；
*、白砂糖100克（*0克加入蛋黄液+70克分*次在蛋白打发时加入）；
*、低粉1*0克；
*、柠檬汁（可用食醋代替）几滴中空纸杯。
做法步骤：
第一步，分蛋中空纸杯。准备两个稍大的无油无水的容器，把蛋黄和蛋白分开（注：蛋白中不能混有蛋黄，一丁点也会导致蛋白打发不了）；蛋白和容器放入冰箱冷藏。
第二步，在蛋黄里依次加入*0克白糖、玉米油、牛奶和低粉拌匀，静置备用中空纸杯。
第三步，把蛋白从冰箱取出，滴入柠檬汁或食醋，用电动打蛋器打发，期间70克白糖分两至三次加入，打发至蛋白霜插筷子不倒的状态，或蛋白霜拉出不弯的尖角状态（通常说的硬性发泡）中空纸杯。
第四步，烤箱预热，上下火，1*0度预热*分钟中空纸杯。
第五步，蛋黄糊和蛋白霜混合拌匀中空纸杯。
第六步，把蛋糕糊倒入10寸模具，轻震排出大气泡中空纸杯。（注意模具不能放油纸也不用涮油，这样会导致蛋糕凹底和塌腰或长不高）。
第七步，放入烤箱中间位置烤制，上下火，1*0度，烤1个小时中空纸杯。
第八步，拿出倒扣晾凉脱模中空纸杯。
至此中空纸杯，一个膨松美味的戚风蛋糕便做好了，赶快试起来吧！
希望我的回答能够帮助到您中空纸杯，谢谢！