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熟肉制品，是指以猪、牛、羊、鸡、兔、狗等畜、禽肉j酱、卤、熏、烤、腌、蒸、煮等任何一种或多种加工方法而接食用的肉类加工制品，由于其营养丰富，食用方便，者青睐办公定制品。熟肉制品主要分为酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏品二类。 (1) 酱卤肉制品又可分为白煮肉类、酱卤肉类和白煮肉、酱卤肉类品种很多，形成许多地方特色产品，骨、南京盐水鸭、符离集烧鸡、德州扒鸡、上海白斩鸡！肉松主要有太仓肉松和福州肉松两个品种。
太仓肉松仓，产品带有光泽、絮状办公定制品。福州肉松是用猪瘦肉、红糟、油精制成的细丝状食品，食之酥甜脆，油而不腻。(2) 熏烧烤肉制品分为熏烤肉类、烧烤肉类和肉脯用燃料没有完全燃烧产品的烟气对肉制品进行加工，暗烤之分，还有电烤和蒸汽烤的方法。典型产品有北京烧肉等。
肉脯属于干制品，不经过煮制，直接烘烤干燥(3) 熏煮香肠火腿制品分熏煮香肠类和熏煮火腿有红肠、烤肠、维也纳香肠和法兰克福香肠等，火腿肠肠办公定制品。熏煮火腿是由西方传入我国，又叫西式火腿。目前销售的主要有方火腿和圆火腿，按肉块大小又可分为块火腿和肉糜火腿。