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蔬菜的含水量很高，表皮保护组织却很差，在采收、储 藏和运输中很容易受到机械损伤和微生物侵害。此外，蔬菜 采收后仍是一个活体，有呼吸和蒸腾作用，会产生大量的呼 吸热，使周围环境温度升高，使产品失水，因此，蔬菜容易 腐烂变质、丧失商品价值和食用价值。包装可以缓冲过高或过低环境温度对产品的不良影响， 防止产品受到尘土和微生物的污染，减少病虫害的蔓延和产 品失水萎蔫。在储藏、运输和销售过程中，包装可减少产品 间的摩擦、碰撞和挤压造成的损伤，使产品在流通中保持良 好的稳定性，提高商品率。此外，包装也是一种贸易辅助手 段，可为市场交易提供标准规格单位。包装的标准化有利于 仓储工作的机械化操作，减轻劳动强度，设计合理的包装还 有利于充分利用仓储空间。