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我学过金属材料学，比较喜欢菜刀，也曾做过数把菜刀，所以回答这个问题还算少许专业刀的图片及价格。
刀刃材料的硬度与韧性是相互矛盾的，硬度高则易崩口，韧性提高则硬度会受影响；刀刃的厚薄对性能影响也特别大，切片刀刃很薄受力性能差，而斩刀刃较厚受力性能强；材料的切削加工性能差异也很大，碳钢容易磨而且特别锋利，不锈钢难磨且磨不锋利刀的图片及价格。
上述各种情况能达到最完美的材料只有碳钢，正宗大厨都偏爱碳钢刀是有道理的，只是碳钢刀容易上锈要做好保养刀的图片及价格。
碳钢加入锰可提高韧性不易崩口，锰钢刀也是不错的刀的图片及价格。
钢材通过多次锻打更加致密，性能显著提高，好的刀都是锻打出来的，很多锻打刀只在刀刃部分嵌入适合刀刃材料，而刀身是一般钢材刀的图片及价格。
普通家庭用刀，最好是斩切两用锻打刀，刀刃厚薄适中，切菜稍次于切刀，但切量很小，完全不影响使用刀的图片及价格。
如果是不锈钢夹碳钢刀，那么最好了，以前在老厂做过数把都送人了，居然没留一把刀的图片及价格。
现网购的几把刀，锻打切刀很好用，但有时他人用刀斩，都坏了，后购的两用刀十分便宜，虽然较丑但十分好用耐用，网上也有稍贵点的接近百元，只是好看点刀的图片及价格。