刀法可分为哪几类？

3年前 (2021-09-28)阅读732回复0

楼主

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刀法就是将原料用刀切成各种不同形态时所应用的各种方法刀版图和展开图。精湛的刀工，应该符合准确、敏捷、精巧、美观的要求。 刀法种类很多，根据刀刃与砧墩(或原料)接触的角度来划分，可分为直刀法、平刀法、斜刀法和混合刀法(花刀)4种。

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