你的书是16K的A4，你就在新建文件的时候，把大小设置在成品尺寸里。不过用215＊285效果会好一些。
图片可以是tif,eps,psd,一般不建议用jepg这种有损压缩格式。但是如果原先就是，也没必要再改动。eps可以保留专色通道，而且显示比较低，在版式里不一定能看得清楚，但是会使文件运行较快。
如果图片非常大，用tif高清晰会使文件运行很慢。
字体是你自己的事了，觉得怎样合适怎样来。你可以设置各种字体，字号，然后打印一张出来看一下效果。
所有的页面设置都在主版页面里设置好。包括版心，页面，眉头，书脚等等。
本来每一页上的很多内容是一样的。在排版的时候，注意如果图片或者色块到了边沿，一定要拉出血，否则会出来漏白现象。还有图片务必是高解。
你可以直接存版式的格式，然后把图片和字体一起抄给印刷公司，他们可以根据你的文件输出正式的印刷文件。
如果你觉得这样麻烦，你也可以直接输出PDF文件。但是记得要设置好每一个选项。例如，出血位要3个毫米，角线要离成品3个毫米，图片要输出自己的像素，文字要下载并嵌入。。。如果这些不清楚，还是直接给印刷公司原始的版式文件吧。
出色，主要是根据你文件的颜色的。
四色就是原本的“青，黄，红，黑＿CMYK”。几乎所有的颜色都可以用这四种油墨来印刷。专色就是你可以根据你自己的想法，要求，专门设置一种颜色，通常，如果你的印刷品只有一两种颜色，或者全书有大量颜色一致的色块，色底，专色也是可选的。因为每一种色就需要一张版。
如果你某种颜色是CMYK组成，那就要出四张版，但是如果你设置了专色，全书的这种颜色就只需要出一张版。印刷公司会专门给你调一种油墨，而不是这四种油墨直接印刷。这样说，你明白不？
骑订书，一般只会在小手册上，因为没有书脊，如果文件较大，页数较多，用骑马订会使文件不整齐。
所以，看你文件的页数吧。如果文件页数较多，印刷公司也不建议你用骑马订的。
用纸就真得看你想要的效果了。如果是画册或者比较精美的宣传品，精装书，你可以用，而且成本较大。用什么纸，到了印刷公司，他们会有专门的介绍的。
最后，可能会出一份样稿给你。或者是拿一本用了这种纸的书给你看，让你自己感觉一下这种纸的书会是怎样的。所以，这个得看你想要的了。
如果还有不明白的，发百度信息吧。希望我的回答可以帮上你。