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央广网怀化*月*日消息 在湖南怀化鹤城区黄岩生态旅游区白马村，伴随着春风细雨，一棵棵香椿树争先恐后吐出嫩芽，红叶绿边的香椿是春天送给村民们的一份礼物，也是当地村民最爱的春天美食之一怀化。早春时节采摘的椿芽营养价值最高，味道最为鲜美，做法也多种多样，其中最有名的莫过于香椿炒鸡蛋。
采摘香椿芽（央广网发 通讯员 供图）
一场春雨过后，当地村民田小玲便背着竹篓，到离家不远处的山野寻找香椿怀化。
鲜香四溢的香椿炒鸡蛋（央广网发 通讯员 供图）
香椿芽为“主角”的春日宴席（央广网发 通讯员 供图）
亲朋邻里围坐“吃春”（央广网发 通讯员 供图）
香椿采回家后，首先将清洗干净的香椿切成小段，再将香椿段放入土鸡蛋液内，搅拌均匀后放些许盐，锅内适量油烧热，然后倒入香椿鸡蛋液，炒至微黄，加入少许鸡精即可出锅怀化。
据田小玲介绍，每年三月底至四月初，香椿长出嫩芽，当地村民就有“吃春（椿）”的习俗，香椿炒鸡蛋或者凉拌香椿都是当地受欢迎的制作方法，“吃春”时也会邀请亲朋邻里参加，各家弥漫着香椿的香气，这种淳朴的乡风民情，至今还在延续怀化。（记者张志诚 实习生熊可怡 通讯员李娟芳 雍乐嘉）