它从老手艺人的指尖滑过，在现代化生产线上奔涌，诉说着代代平遥人对精致生活的追求，“食不厌精，脍不厌细”是它坚持的传统味道晋中。
它从匠人们的掌中走来，一路远销海外，被列入首批国家级非物质文化遗产，彰显着晋商精神和传统文化，“如切如磋，如琢如磨”是它不变的历史底色晋中。
初春时节，记者再次来到平遥古城，品一口牛肉唇齿留香，赏一眼漆器古色古香，历史的厚重与悠扬在这里从不缺席晋中。我市牢记习近平总书记“敬畏历史、敬畏文化、敬畏生态”的谆谆嘱托，依托独特的资源禀赋、深厚的产业基础、优良的历史传统，乘着打造平遥牛肉和推光漆器专业镇的东风，让老味道、老技艺在新的时代背景下再次焕发出蓬勃生机。
“老”味道“新”发展
唇齿留香的千年技艺
走进平遥牛肉经销店，记者看到原味、五香、麻辣等多系列、多口味的产品琳琅满目，闻香而来的游客正精心挑选着心仪的产品晋中。
风味独特、久负盛名的平遥牛肉，色泽红润、肉质鲜嫩，瘦而不柴、肥而不腻，回味无穷，其腌制、蒸煮、切割、计量、装袋、检验……每个环节都要严格把关，切块刀法、时间火候、水温高低，每道工序都需细致掌控晋中。在历史的漫长岁月中，平遥牛肉逐步形成了“先腌后煮”的制作工序和“急火沸煮、温火慢炖、熄火焖炖”的传统加工技艺，享有“不见其物、便闻其香”的美誉，先后获得过“全国名产”桂冠、“全国食品博览会”金奖，平遥牛肉集团被认证为“吉印通老字号”，“冠云”注册商标于200*年荣获“中国驰名商标”，200*年冠云平遥牛肉传统加工技艺位列国家级非物质文化遗产名录。
一锅牛肉，五道工序、2*0个小时烹调，只为煮出一锅原汁原味的平遥“老味道”晋中。“做食品要扎实、讲诚信，学手艺要磨性子、打基础，严谨细致，不可有丝毫马虎。”谈到制作工艺，冠云平遥牛肉的技术“掌门人”、冠云平遥牛肉传统加工技艺第六代代表性传承人王天明反复强调。
冠云平遥牛肉产品生产线
为了将传统技艺发扬光大，作为行业龙头企业的平遥牛肉集团，以新质量、新服务、新文化、新项目、新发展“五新”为总思路、总目标，坚持以“先进文化引领先进产业、以文化创新推动产业转型”的发展规划，注重传统工艺与现代化生产流程的对接，形成集饲草种植、种牛繁育、肉牛育肥、屠宰分割、精细加工、文化旅游为一体的产业链晋中。
“通过引进现代化加工设备，对已有设备进行技改，成功实现了从蒸煮锅到蒸汽锅、从手工腌制到盐水注射、从手工浸泡到机械化浸泡的转型升级，大大提高了产品的生产效率晋中。”平遥牛肉集团质管部经理李云文告诉记者。
香味飘三晋，美誉传千年晋中。靠着对传统加工技艺的传承与创新和对“老味道”持之以恒的不懈追求，如今的平遥牛肉集团公司已经形成以平遥牛肉为主导，以驴、猪、鸡等肉制品为补充，以牛肉干、冷冻肉、冷鲜肉、食用菌相配套的产品集群，产品销往全国各地。
冠云平遥牛肉生产厂区
“公司已启动平遥牛肉产业园项目及年二万吨牛肉生产线设备升级改造项目，预计投资2.* 亿元；积极打造平遥牛肉电商e镇，线上线下齐发力，开启全域电商新时代；与山西农业大学开展校企合作，强化新品研发，调整产品结构，优化销售政策，助力专业镇建设晋中。”平遥牛肉集团董事长李增富介绍。
“老”手艺“新”生机
穿越时空的漆彩魅力
走进中国推光漆器博物馆，衣柜、角柜、电视柜、屏风、漆画、首饰匣……各式精美的器物便映入眼帘，涵盖了大件家具、工艺陈设、文创产品等诸多门类，慕名而来的游客正在认真地观摩和挑选产品，感受着传统工艺散发出的独特魅力晋中。
“专业镇建设为企业发展增添了信心，我们将以保护、传承、创新为己任，以弘扬国家首批非物质文化遗产平遥推光漆器髹饰技艺为发展思路，融合国内外漆艺精华，加大创新力度，实施转型升级，做大做强产业规模晋中。”平遥唐都推光漆器公司相关负责人说。
漆水泱泱，国粹流芳晋中。平遥推光漆器制作一直秉持匠人精神，赓续传统技艺，在工业产业化浪潮中坚守初心，精进产品。实木制胎、裱布挂灰、大漆髹漆、画工彩绘、镶嵌、手掌推光，制作一件漆器要经历六个类型、数十道工序，工序之繁、制作之精，做出的成品耐热防潮，经久耐用，具有很高的收藏和欣赏价值，是漆器中的精品。200*年平遥推光漆器髹饰技艺被列入首批国家级非物质文化遗产名录，201*年被中国工艺美术协会认定为“中国推光漆器之都”。
推光漆手工艺人正在对漆器进行手掌推光
“推光在漆器制作过程中起着关键作用晋中。要做到光亮如镜就需要凭眼力、凭心细，一次一次反复进行，直到推到手掌发热、漆面生辉、光洁照人、温润如玉。”在平遥唐都推光漆器公司推光室内，有着十余年推光经验的梁师傅告诉记者。
推陈出新，砥砺前行晋中。平遥在发扬推光漆器严谨细致、精雕细琢、精益求精的工匠精神的同时，改革创新也从未停歇。为了让这项技艺更好地传承下去，匠人们紧跟时代脚步，在器物图案上融入了新潮元素，以便吸引更多受众人群；漆器的使用场景也被极大拓宽，茶具、玩具、文具、首饰匣等纷纷出炉，造型精致、价格亲民，便于携带，对开拓市场产生了积极作用。
平遥唐都推光漆器生产厂区
目前，平遥唐都推光漆器公司已形成一馆一园十大基地，建设了集生产销售、展览收藏、研发培训、旅游观光、科普教育、漆树种植等于一体的平遥推光漆器文化产业创意园，并与平遥现代工程技术学校开展深度合作，设立工艺美术专业（推光漆艺方向），由中国工艺美术大师雷天勇带领团队进行理论授课与实操，科学培养专业人才，带动整个行业的规范化发展，同时也为产品的创新研发注入了新生力量，扩大“国礼”品牌影响，努力使平遥推光漆器走向世界晋中。
聚合力添动力
专业镇建设上规提效
察势者智，驭势者赢晋中。
平遥县深入贯彻省、市决策部署，第一时间成立领导小组，下设办公室和9个工作专班，领导组办公室通过走访入户、座谈交流、查阅资料、电话访谈等多种方式，对全县牛肉和推光漆器企业进行了全面摸底调研，并对专业镇发展相关配套政策、优惠措施进行了初步讨论，并积极制定专业镇发展措施，以高起点推动、高标准设计，高质量实施推动专业镇建设高质量发展晋中。
龙头带动建链延链，做大规模做强产业晋中。平遥牛肉产业依托绿色食品工业园，以平遥牛肉集团等为龙头，上马一批牛肉加工项目，壮大加工规模，同时向上游发展饲草养殖产业，向下游通过互联网平台拓展销售渠道；推光漆器产业则依托平遥唐都推光漆器公司，发展漆树种植、木胎加工、描金彩画、髹饰技艺、销售网络平台于一体的产业链，同时开发漆器旅游纪念品系列产品。
据了解，目前平遥县已经开工实施的牛肉标准化厂房项目，将整合全县牛肉生产单位入园、入厂；年产1万吨平遥牛肉制品生产基地项目、年产2000吨酱卤肉制品项目、年产2*00吨平遥牛肉高标准生产线项目、平遥推光漆器创意园二期工程及推光漆器品牌建设项目也正在紧锣密鼓推进中，通过延伸产业链条，拓宽市场渠道，加强日常监管，规范生产经营，逐步将以平遥牛肉和推光漆器为代表的产业发展为全链条品牌化的特色优势产业晋中。同时，注重传统工艺技术的保护，强化平遥牛肉地理标志产品保护，加快《平遥推光漆器髹饰技艺保护条例》立法进程，创造良好的环境，使其能够更好地发展。
“要充分挖掘和利用平遥牛肉和推光漆器资源优势，制定符合平遥实际的发展规划，加大政策资金支持力度，抓好专业镇项目建设，实现市场主体增量发展，积厚成势、做大规模、做强品牌，形成示范带动，实现转型升级，把平遥牛肉和推光漆器专业镇打造成全省标杆晋中。”平遥县工业和信息化局局长张思茂说。
创辉煌、踏征途、再出发晋中。平遥县抢抓机遇、迎难而上，以一往无前、奋发有为的精神状态，时不我待、只争朝夕的工作节奏，吹响专业镇建设的冲锋号，向高质量发展迈进。
记者手记
在传承创新中焕发“新生”
“要敬畏历史、敬畏文化、敬畏生态”“全面保护好历史文化遗产”“守护好前人留给我们的宝贵财富”……习近平总书记的殷殷嘱托，激励着全市人民保护好、传承好、发展好优秀传统文化，让非遗技艺的生命力在传承与创新中延续，让非遗的光彩在保护与发展中更加迷人晋中。
平遥牛肉和推光漆非遗技艺是民族历史沉淀的精华，是世代传承的瑰宝晋中。在平遥牛肉专卖店里，人们争相购入美味的平遥牛肉；商业街上，各式各样精美的推光漆器琳琅满目，供人挑选。如今，品牛肉、赏漆器，已成为游客的打卡项目，平遥牛肉和推光漆器销售也成为古城经济发展的重要增长极。
平遥牛肉和推光漆器入选十大省级重点专业镇，对晋中全力做大做强特色产业具有重大意义，更为平遥县高质量发展带来新机遇晋中。平遥县要发挥平遥牛肉和推光漆传统技艺这一得天独厚的优势，依托龙头企业，建链延链；通过互联网平台拓宽销售渠道，稳固扩大市场；加强校企合作，加大创意研发，推出特色产品，满足市场需求；促进文旅融合，依托古城旅游资源，打造非遗文旅产业，提升品牌知名度，实现产业增收；依法保护传统工艺技术，树立品牌意识、强化品牌效应，使平遥牛肉和推光漆器向着科学、规范的产业化道路不断迈进，从而进一步提升产业集群发展水平，集聚发展要素，夯实品牌创建基础，提高辐射带动效应，全力打造专业镇建设省级标杆。
已见繁花初结果，更立壮志谱新篇晋中。平遥县正借着政策东风，擦亮“老字号”品牌，推动晋商文化与牛肉文化、漆器文化联动开发，真正把优秀传统文化产业发扬光大、推向世界。
来源：晋中日报