好评不断
有被做豆腐的客家女性所吸引
也有人对满桌的豆腐宴垂涎欲滴
龙岩我们诚挚的邀请各位看官
来吃龙岩的豆腐吧龙岩！
长汀酿豆腐
酿豆腐在客家菜里可是能登得上台面的“硬菜”龙岩。
“酿”字在客家菜里其实是一个动词，把做好的馅料塞进主要食材中的一个动作龙岩。
把猪肉剁碎做成馅，放入火柴盒大小的豆腐中，然后炸成金黄色龙岩。接着在炸好的豆腐上撒点葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖，直到香气四溢。
酿豆腐颇有历史，据说，初到岭南的客家人怀念饺子的滋味，又苦于没有小麦面粉做饺子，只好拿豆腐做皮，里面塞上馅料，以慰“思饺”之情龙岩。
莲花豆腐饺
明清以来长汀筵席中就少不了它龙岩。此菜制作颇为考究，将五厘米见方的豆腐从水中捞出，用刀横向切下薄薄的一层，轻摊在纱布上，再把瘦肉、香菇、冬笋、葱头等剁成的馅子放在豆腐片的中央，将纱布连同豆腐提起，对角压紧。
先蒸十分钟左右，使其定型并去掉豆渣味，最后加水入锅煮成龙岩。
汀州厨师制成的三角豆腐饺，皮白肉香，鲜嫩甜美，在豆腐菜肴中独具一格，别有风味龙岩。
生汆满丸
将豆腐与地瓜粉混合，加入适量的盐、花生油、味精等拌匀；将拌好的豆腐用汤匙舀成荔枝大小，逐个放入沸汤中，并放入香菇丝等配料，煮熟后即可起锅龙岩。
满丸还可以煎着吃，形状扁圆，颜色金黄，鲜嫩可口龙岩。
上杭旧县豆腐
上杭旧县豆腐以色白味鲜，细腻如玉而蜚声久远龙岩。
据当地老者介绍，早在900多年前，旧县设立县城时，城中就有片片豆腐店，贸易兴隆龙岩。
旧县豆腐一大特点就是水分少耐煎煮，无论怎样改变烹调手法都行，而且不带豆青味龙岩。
把新鲜出炉的豆腐放进滚热的油锅里炸龙岩，火候一到捞取入食，简单的一份“炸豆腐”真是"味压江南，闻香下马"
溪鱼焖新泉豆腐
豆腐和溪鱼是新泉特产，新泉豆腐，细腻可口，两者结合便是新泉名菜溪鱼焖豆腐，小溪鱼炸酥香后放入豆腐里一起焖煮，溪鱼鲜美，豆腐滑嫩龙岩。
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综合编辑：文旅龙岩
来源：味传闽西