运河一品｜宁波阿拉老酒：优质糯米+自然活水 岭南山麓中飘出酒香
“号”外的话
每一个城市，都有这座城市独有的一“品”宁波。
它不仅仅是单纯的产品，文化是底色，人文是线条，创意是灵魂宁波。
这一“品”，带着城市的符号，生活的诗意，让每一天的日常，变得不一样宁波。
你所在的运河城市，运河水滋养千年，独特的地域地理、个性鲜明的特色文化、勤劳智慧的人民，都创造出独属于运河城市的运河一“品”宁波。
我们连续性地把它们展现出来，欢迎您阅读，希望您推荐宁波。
今起推出酒系列宁波。
提到“阿拉”一词，大家或许就想到这是上海一带的方言，上海话中的“阿拉”是“我们”、“我”的意思，但实际上“阿拉”是正宗的宁波方言，宁波人的自称就是“阿拉”宁波。方言的相似性似乎讲述了清末明初，几十万宁波人移居上海的历史，由于当时在沪宁波人在政治、经济的地位上普遍较高，所以宁波方言中的“阿拉”逐渐取代了上海本地话中的“我伲”成为了当地人指代自己的方言称呼。
宁波与绍兴共处宁绍平原，绍兴黄酒赫赫有名，但据研究，无论是绍兴黄酒，还是日本清酒，其制作工艺都传承于古宁波酒技艺宁波。而宁波的阿拉老酒，选用优质糯米和自然活水，经过数十道工艺的锤炼，在岭南山麓中飘出酒香。
宁波古称明州，明州物产富饶，酒香氤氲，若干种本地酒曾登上名酒典籍，如《名酒记》说：“酒出明州者，曰金波酒”宁波。《曲洧济闻》也说：“甬上名酒曰‘金波’。”其他典籍则称：“甬上之酒，一为‘十洲春’，一为‘玉醅’，岁岁进奉。”著名的月湖双鱼酒，是明州士民喜欢的品牌酒。北宋舒亶《四明杂诗·注》说：“俗重双鱼酒”，意思是明州百姓钟情于双鱼酒，据传它也是贡酒之一。另有“安晚酒”、“三白酒”等，也颇有名气。至于甬人喜欢的“它泉酒”，得名于宁波四明山的它山泉，宋代以来，明州多家酒坊所酿造的酒，都标榜自己是正宗的“它泉酒”。
在源远流长的中国酒文化史上，宁波酒曾有过辉煌的历史：从余姚河姆渡遗址出土的稻谷、酒具（陶罐），可以推断出宁波先民与酒的残存联系，表明距今约七千年的余姚河姆渡人已有了饮酒活动宁波。
黄宗羲《四明山志》有段文字记载唐代酒商王可交在明州酿酒的故事，很耐人寻味：王可交是江苏昆山人，平日以耕钓为业，咸通十年（８６９），他乘渔船入长江，不料遇到一群怪异的道士，无意中向他们学得了“法术”，随后带着妻子儿女来四明山落户宁波。一晃二十多年过去了，王可交来到明州，看到这里很繁华，就在街上开店卖药售酒，他宣传说：我的药方是“悬壶济世”的壶公亲自传授，祛病很快；我酿酒技术是余杭神仙阿母传下来的，喝了会酣睡。因此他卖药售酒的生意十分红火，明州大街小巷都称他为“王仙人”，说“王仙人药、酒，世间不及！”到了宋朝，宁波仍传有王可交酿酒的技艺。
阿拉老酒的历史最早可追溯到190*年的柴桥鼎峰酒坊，19*9年升格为地方国营永丰酒厂，19**年改名为地方国营东风酒厂宁波。2002年经过收购重组，于200*年10月将其更名为“宁波阿拉酿酒吉印通”。主要从事黄酒、白酒、料酒、饮料酒等各类酒的生产、加工以及酿酒发酵技术的检测、研究与开发。
“老酒糯米做，吃了闲话多宁波。”宁波阿拉老酒以巢湖、宣城种植区优选糯米为原料，引入天河生态风景区天然甘甜的白溪水库水。秉持古法手工酿制工艺，顺应四时节气的交移变化规律，在端午节过后采用小麦经捣、塌、筛等工艺制作酒曲，再经过浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、煎酒等工序，使得酒香浓郁，入口温润柔和，温热之后更是口感细腻，香气扑鼻。此外，加入优质蜂蜜的做法也使得老酒的口感更加甘甜爽口、柔和顺滑。
宁波人爱老酒，到了秋冬季节，天气转凉，享用黄酒的最佳时节到来，宁波大小餐馆，只要客人提出要喝老酒，服务员便会详细询问需要什么样的老酒，三年陈、五年陈还是十年陈宁波。此外宁波当地常见的黄酒喝法逃不过温黄酒、黄酒冲蛋。冬天温饮黄酒，温润的琥珀色酒液，入口的醇厚带来清新与香甜，芬芳馥郁。老人都说黄酒冲蛋很补，农忙的时候，田间地头的庄稼汉都会备一碗黄酒冲蛋，温酒的时候打两个鸡蛋、加几勺红糖，微甜的酒和柔嫩的鸡蛋一起下肚，浑身都是劲儿，有用不完的力气。以前的寻常百姓家里，黄酒冲蛋是朋友间关系铁的象征。
一口甘醇的阿拉老酒，让身在异乡的宁波人忆起江浙的温润情怀宁波。（徐蓉 整合）
来源：中国宁波网、宁波日报、齐鲁壹点、阿拉旅游杂志、好手信
制作 曹宇
编校 延晨 徐蓉
一审 桂艳 张莉
二审 义富 肖东
三审 晖军