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大马哈鱼又称“大麻哈鱼”，是中国东北部黑龙江省境内黑龙江、乌苏里江的出名特产，也是宝贵的冷水性经济鱼类之一黑龙江。 大马哈鱼体长而微侧扁，呈纺锤形。口大眼小，牙齿锋利，体覆小圆鳞，身体两侧约有十数条橙青色的宽斑。头背部为青黑色，腹部为灰白色。雌性体色较深，雄性斑块较大。大马哈鱼属溯河洄游鱼类，习性奇异。每年春天，幼鱼自黑龙江、乌苏里江中出生后，便顺江而下流入大海。在海中颠末三至五年生长后，又洄游到本身的出生地停止繁衍，在产卵后不久便会死去。 按照大马哈鱼的特殊习性，一般每年的九、十月份为捕捉旺季。黑龙江大马哈鱼肉量细嫩，味道鲜美，营养丰硕，既可鲜食、又可盐渍或熏造食用，是罕见的好菜。大马哈鱼的卵含有极为丰硕的磷酸盐、钙量、维生素A、D等，颠末盐渍加工后，成为海味中的“红鱼子”，是非常珍贵的高卵白食物。
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