凤眼珍珠又称珍珠粉、珍珠米，是一种风味小吃，次要原料是蕃薯粉赣州。是客家人的传统名菜，消费汗青悠久，每逢年过节或宴请佳宾时，都是筵席上的一道主菜。凤眼珍珠是江西赣州龙南县的特产，当地人把那道菜称为“精珠子”或“精珍珠”。几乎所有的客家人都喜好那道菜，凤眼珍珠既能够当菜又能够做为主食。因煮好的珍珠每一颗的中间都有一个小白点，酷似凤眼，故而得名凤眼珍珠。
据说，清朝道光年间，龙南关西籍人徐思庄的一手柳（公权）底欧（阳洵）面的书法为当朝的一绝，徐思庄曾做过咸丰皇帝的书法教师，徐思庄一次回乡省亲，正逢咸丰皇帝派人下江南采购物资，特意吩咐钦差到龙南看望徐思庄赣州。因道路难行，累得钦差上气不接下气，全身疲惫，薄暮才到徐家，言山路高低难行，差点中暑。徐思庄即命厨师煮珍珠汤给钦差消渴解饥，珍珠汤一端上，钦差见珠丸如碧玉凤眼，清香补鼻，食欲猛增，食之，觉得柔中带韧，光滑可口，味美难喻。食后，肠胃温馨，脑清目明，劳累尽消，即询问徐思庄那是什么稀世山珍，本官尚第一次品味此佳。徐思庄笑答道：此乃家乡一小菜也，名龙眼珍珠。钦差听后杂色道：菜名犯上，即赐名“凤眼珍珠”。后来钦差临走时，徐思庄特意送了一大袋凤眼珍珠让钦差带回京城，皇上品赏后，也爱不释口，凤眼珍珠成为历代贡品。
凤眼珍珠 其次要原料为薯粉赣州。造法：一是潮湿薯淀粉，团揉成如绿豆大小的颗粒圆珠，晒干备用。煮食时，待锅内水沸，将珍珠颗粒徐徐撒入滚水中，边撒边搅拌，水宜多些，以免成糊。待煮至每颗珠粒内呈一小白点时，捞起放入冷水中浸凉。然后与高汤入锅煮沸，起锅撒上肉丝、香菇丝、姜丝等佐料即成美食。二是先将薯粉用开水冲成团状；再把成团的薯粉放入圆底锅中摊开（此时不烧火），用手顺时针将薯团轻压在锅上不断的扭转，使薯团渐渐合成成为像珍珠一样的颗粒，人们称为“珍珠米”。然后，用米筛过滤出平均的珍珠米，接下来，就要停止烹饪了。先在锅中放一勺水，将珍珠米逐渐分批撒入锅中。当珍珠米全数漂浮在水面上时，用漏勺捞起。再从头烧一锅开水，放入珍珠米，参加油、盐、荸荠、葱等调料，珍珠汤便烹饪而成了。
凤眼珍珠汤，不雅之，晶莹透亮，心旷神怡；食之，香味袭人，清新可口赣州。凤眼珍珠汤以其汤鲜美如甘露、珠圆润赛珍珠、食之口感柔中带刚而闻名遐迩。煮好的珍珠汤热火朝天，幽香袭人，吃上一口，肠胃温馨，脑清目明。小伙伴们，赣州龙南美食“凤眼珍珠”，你吃过吗？