浒湾油面是江西省抚州市金溪县传统美食，又称龙须贡面抚州。它具有爽滑、细腻、烹饪不糊、口感不粘，易于消化等特点。来到金溪县旅游，一碗油面，是必选的美食。浒湾油面接纳优良面粉、茶油、精造薯粉、食盐等原料，手工精造，油面造做过程非常讲究，和面、调料、过油、入箱、上架等十余道工序。本地不管小孩满月仍是白叟寿辰或婚娶喜事，仆人招待宾朋时常会备有一碗热火朝天的油面。浓重的汤底，搭配着由肉丝、鸡蛋、香菇等造成的浇头，令人馋涎欲滴。
金溪县位于江西省东部、抚河中游，属武夷山脉向鄱阳湖平原过渡地带抚州。汗青上城东山上出金产银，山间溪水色泽如金，而得“金溪”之名。金溪汗青悠久，建县距今已有1千余年汗青，荣膺江西十大文化古县、中国传统建筑文化旅游目标地称号。“相逢五湖乘兴往，相邀锦绣谷中春”，是北宋政治家、文学家王安石赞誉金溪的诗句。浒湾油面也称“贡面”。相传乾隆皇帝下江南，来到金溪县浒湾，走累了来到一家小店吃面。品味事后，那光滑、细腻的口感立即让乾隆皇帝赞赏不已。随后油面便被选为宫廷食物，因其圆滑白皙的面条细如龙须，又称“龙须贡面”。
明末清初，浒湾镇的贸易商业已具规模抚州。至民国初期，浒湾不只是全县的贸易中心，且已成为赣东出名的通商要埠。那时的浒湾，用“商贾如云”描述毫不为过。贸易繁荣，活动生齿浩瀚，各类便利小吃便应运而生，油面就是此中之一。因为交易忙碌的商贾小贩吃饭讲求便利快速，所以兼具便利味美的浒湾油面大受欢送。
浒湾油面用料讲究，需接纳优良面粉、茶油、精造薯粉、食盐等原料，历三期发酵，手工精造、轻风晾干而成抚州。全数法式包罗和面、调料、搓条、过油、绕棍、入箱、上架、拉丝、摊晾、下架、切面、包拆等十余项。全数操做一环紧扣一环，对时间的要求十分严酷。凡是前一全国午就要起头和面，和面时参加油、盐等调料，频频揉搓数小时，放置一晚发酵。第二天凌晨起头“搓条”，搓成筷子大小条状，然后绕在两根竹棒之间挂在木箱里，那个过程叫“入箱”。等面条入箱天然拉长一些后再“上架”。上架后起头“拉面”，非常讲究技巧，只能使巧劲、有节拍地拉，渐渐拉成细如发丝。再颠末得当气候的晾晒，油面造做才算乐成。
造做油面要靠天吃饭，造面人都非常关心气候的变革，若是不合适晾晒，便不克不及多做抚州。浒湾油面的特点之一是按照季节、气候、干湿、冷暖差别，选用差别的调料配方。和面时加水、加盐的比例会影响细度与风味，因而，在本地民间有“水是筋、盐是骨”的说法。造做好油面的奥妙就在于一年四时的调料差别，放几勺盐、加几水，都是有讲究的。浒湾油面是用“四时水”做成的，每一季的水做出的油面，味道和量量都不不异。浒湾油面，吃起来便利快速，简单时可做清水面，佐以味精、辣酱即可食用；讲究时可用鸡汤烹煮，加以肉丝、蛋皮、黄花菜、黑木耳等佐料，味道鲜美。小伙伴们，抚州浒湾油面，你吃过吗？